第一步：準備原料：

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牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因為你做牛肉麵湯底，湯料裡都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：處理辣椒麵：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這裡秦椒是用來出香的，辣味適中，但價格高。而新一代是用來出辣和攤薄成本的，價格低。兩種新增可以降低成本和香辣都能兼顧。

2、鍋內放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時候倒出攤涼。

3、磨辣椒麵有兩種方式，機磨和石臼。機器磨速度快，但機器運轉的高溫會帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時間的話，還是用石臼來砸碎。這樣辣椒的香味可以完全儲存住。

4、辣椒麵不用砸的太細，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒麵，已經炒去了燥熱，所以吃了不會上火。

第三步：熬製辣椒油：

1、鍋內放入色拉油，放入蔥薑蒜熬到枯黃撈出不用。關火將色拉油涼到很低溫度的時候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時溫度並不高，此時可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者剷刀攪動，讓它均勻受熱。不要急，這是個慢功夫，只有慢慢的熬製，辣椒的香味才能完全融到紅油裡，牛油辣椒才香。

2、當感覺油溫慢慢升高時，倒入20克白酒激香去腥。再繼續慢慢熬製。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。

3、放涼後，牛油辣椒會自然結塊。這個不要緊，由於水汽熬得幹，它更容易儲存。吃的時候用鐵調羹挖一塊放到面上就行了。

4、這樣的牛油辣椒由於不是純牛油，並不膩卻又儲存了牛油的香氣。同時，由於辣椒的炒制去除了燥熱，又不會上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的麵食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。