食材用料

豬裡脊肉350克相剋食物

圓生菜1棵相剋食物

蛋清1個,醃製用

黃酒15-20ml,醃製用

鹽2克,醃製用

澱粉一大勺,醃製用

白胡椒粉少許,醃製用

色拉油15ml,醃製用

蔥2段相剋食物

生薑1小塊相剋食物

花椒1/2小匙

大蒜3-5瓣相剋食物

幹辣椒30個相剋食物

郫縣豆瓣1匙

豆豉香辣醬1小勺

精鹽1小匙

糖1勺相剋食物

生抽20ML

水澱粉2勺

清水適量

蒜末一大勺

薑末一小勺

花椒粉一小勺

辣椒麵1大勺

小蔥適量相剋食物

水煮肉的做法

1.裡脊肉洗淨後將一側的筋膜去掉

2.處理好的裡脊切片，加入醃製用調料醃製30分鐘

3.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、蔥薑蒜末，下入辣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油

4.加入水和糖，鹽，生抽調味

5.水開後倒入水澱粉勾芡

6.芡汁兒濃稠後逐片滑入醃製好的肉片小火煮至肉片變色

7.碗底墊洗淨撕片兒的生菜，將煮好的肉片連同湯汁澆在生菜上

8.將剩下的其他配料灑在肉片上

9.鍋內熱油，至油溫九成熱後潑在表面製作完成