在蛋液里加入一小勺香草精，可去除雞蛋的腥味，烤出蛋糕更香甜！

蛋糕不發有可能是蛋白打發的不夠！

還有面糊加入打發的蛋白內，不能過度攪拌，要上下翻拌，不能畫圓攪拌！

海綿蛋糕一般是透過全蛋打發來製作的，看你的描述，可能有如下一些原因

1、蛋糊沒有打發到位

蛋糊最後打發的程度，需要提起打蛋頭劃“8”字，8字在蛋糊表面不消失

2、製作過程中蛋糊消泡

海綿蛋糕由於加入了黃油，極易造成麵糊消泡，翻拌手法不對或者溫度不到位，都有可能造成消泡

下面來分享一款：不易消泡的海綿蛋糕的製作配方和方法

原料：六寸一個

雞蛋3個/細砂糖80g/牛奶50g/黃油30g/低筋麵粉80g/可可粉20g

步驟：

1、黃油+牛奶小火加熱至完全融為液體

2、分開蛋白和蛋黃，並打發蛋白（細砂糖分三次加入），至硬性發泡狀態

3、將蛋黃全部倒入打好的蛋白中，高速打發兩分鐘，得到細膩的蛋液

4、低筋麵粉過篩加入蛋糊中，並用翻拌的手法拌勻，如下圖：

5、黃油和牛奶的混合液體倒入，用翻拌的手法拌勻

6、入模具，震兩次，震出大氣泡

烤箱提前預熱好175度，烤35分鐘左右

出爐倒扣放涼

海綿蛋糕也就是全蛋蛋糕，因為打發的是全蛋，所以它的蛋香味相比威風蛋糕更濃郁。

不長個的原因我總結了幾個，如下:

1.打發不足或混合過度。

2.打發過度或混合不足。

3.烤的時候沒有完全烤好，從烤箱取出後冷卻了就會塌陷。

4.低筋粉未過篩，就會有大顆粒，混合後顆粒也不會消失。

5.一定要用翻拌手法，不能打圈。

6.全蛋隔水加入熱過度，也會無法膨脹。

多注意以上幾個點，做出來的蛋糕就沒有多大問題了。