芝士蛋糕一般可以分為重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和凍芝士蛋糕。（下圖為重芝士蛋糕）

其中重輕芝士蛋糕是需要烘烤的，凍芝士蛋糕是免烤的。

首先我們來說凍芝士蛋糕，本身免烤，需要透過加入吉利丁來凝固。本身吉利丁在30度左右就會融化，這種屬性導致我們必須要冷藏儲存，否則你的蛋糕凝固力下降就會出水，不成型。

再說需要烘烤的重芝士、輕芝士蛋糕。兩者區別是配方中含奶油芝士的比例不一樣，重芝士蛋糕含奶油芝士更多，口感厚重濃郁。輕芝士含量少，輕盈順滑。

為什麼一些人說芝士蛋糕做好之後需要冷藏？會有什麼好處嗎？

芝士蛋糕有凍芝士和烤芝士兩種做法。凍芝士是免烤的，冷藏定型後就可以吃，烤芝士烘烤以後，冷藏口感更好，儲存溫度控制在0-5℃，冷藏5小時以上。

凍芝士是餅底冷凍變硬以後，在慕斯圈裡灌入芝士糊冷凍成型。蛋糕底一般會用一片戚風蛋糕墊在慕斯圈底部。這兩種餅底的作用都是避免芝士糊流出。因為慕斯圈是無底的圓形鋼圈，芝士糊是半流動性的，冷凍或冷藏以後凝固才能脫模的。

如果冷凍超過1小時，蛋糕表面會結冰變皺，影響美觀度。定型後，用噴槍或吹風機加熱慕斯圈圍邊，受熱後脫模取下。

分享一個凍芝士的配方：

消化餅乾80g

黃油 40g

奶油乳酪250g

淡奶油 150g

牛奶 100g

糖粉 50g

吉利丁片10g

做法：

1消化餅乾敲碎，加入融化的黃油拌勻，鋪在慕斯圈底部，冷凍變硬。

2隔水加熱奶油乳酪，不停攪動至奶油乳酪沒有顆粒，細膩有光澤。

3吉利丁片用涼水泡軟，控水備用。

4加熱牛奶到大概40℃關火，放入軟化的吉利丁片，攪至融化。

5牛奶倒入乳酪中攪勻。

6糖粉加入淡奶油中，打發到剛出現紋路。

7 芝士糊的盆底溫度降到低於手溫後，與淡奶油混合。

8攪拌均勻倒入慕斯圈中，冷凍2小時後轉冷藏儲存。

9 凝固定型後，用噴槍加熱慕斯圈外壁，輕取下模具。