首先川菜的調味料在八大菜系中不屬於最多的！豆瓣醬辣椒花椒加上普通的油鹽醬醋就可以調出多種味型！從味型上來說川菜是味型最多的！說川菜調味料多的大多都是吃的所謂的江湖菜！說好聽點叫創新！說難聽了就是沒有學到川菜的精華！而在那裡依葫蘆畫瓢！所以你會發現在現在很多餐廳的選單上很多菜都可以看到川菜的影子！不客氣的說八大菜系的廚師或多或少都受過川菜的影響！再說一般人眼裡的川菜劃分就是:只要這個菜裡有了辣椒有了花椒就歸於川菜！而且川菜就是麻辣！其實真正懂川菜的人都知道川菜裡面很多菜都是不辣的:開水白菜，芙蓉雞片，口袋豆腐，鍋巴肉片，，，真正帶辣椒的菜大概佔百分之六十左右！特別是在四川人家裡做飯其實很多菜裡都沒法辣椒花椒！但是桌上永遠少不了一碗熟油辣椒！我是川人我愛川菜！愛她接地氣！愛她低調又不乏奢華！從社會的最底層到最高階總有一些菜適合你！

川菜調料最基本的無非是:醬油、醋、鹽、菜油、香油（芝麻油）、紅油（辣子油）、豬油、味精（雞精）、豆粉（澱粉）、豆豉、白糖、料酒（或醪糟）、花椒（藤椒）、辣椒（幹辣椒、辣椒醬、辣椒麵）、泡菜（泡辣椒、泡姜、泡蒜、泡青菜等）、豆瓣、新鮮的蔥薑蒜、各種香料……。

因為川菜的特徵之一就是重味道，川菜的味型也很多，魚香，麻辣，酸辣，怪味等幾十種味型，所以可以說這是川菜的一個特徵，但是川菜也不是所有的都講究放很多調料的，當然其實這句話離也有誤區，川菜的味型很多，但是調料其實不算很多，只是調料搭配很多。

川菜之魂---豆瓣辣醬【請專業廚師, 美食愛好者謹記】

臨江寺牌

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娟城牌

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在四川，豆瓣辣醬以成都平原的臨江寺(離成都市區80公里)，郫縣(現郫都區)品質最好，郫縣產地又以鵑城牌、紹豐和牌、最為正宗。三家豆瓣辣醬合稱四川三大豆瓣。說說鵑城和紹豐和的關係娟城是解放後公私合營的國營廠，紹豐和是掌握技術的傳人在改革開放後自創的品牌技術都過硬，產品俱佳。

紹豐和牌

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三種推薦部分先後

希望親愛的朋友們選對好的產品，享受美食的樂趣。

四川乃天府之國，物產豐富。川菜也是八大菜系之首。因為川菜講究，一菜一格，百菜百味，所以在應用調料上面比較廣泛。川菜近年來在全國，及海外都是屬於在中餐廳裡最受大家喜愛的菜餚。