小時候吃雞蛋，雞蛋的顏色都比較深，所以在我心裡，一直認為偏橙色的會好一點，這樣的雞蛋更有營養。蛋黃顏色的差異還常被我們用來區分土雞蛋和普通雞蛋的一個識別方法。

只不過，現在的有些養殖商戶也“聰明”，從餵養母雞的食物下手，來改變蛋黃的顏色。記得我家外甥女小時候吃過很長一段時間含有蘇丹紅的高價“土雞蛋”，那雞蛋有問題，還是從新聞聯播中得知的。

其實，決定蛋黃顏色的主要成分是橙紅色的“類胡蘿蔔素”，在飼料中新增含有類胡蘿蔔素的深色蔬菜，天然色素會隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，蛋黃顏色自然會變深。

蛋黃顏色的差異說到底還是土雞蛋與普通雞蛋哪個好的問題，已經有科學實驗證明，二者的營養價值是一樣的，所以蛋黃是黃色好還是橙色好？只能講，都是一樣的。

1、柴雞蛋的個頭比一般雞場的雞蛋要小一些，北方的柴雞蛋個頭比南方的要略微大一些。

2、蛋黃要比普通雞蛋的蛋黃黃一些，肉眼可以辨別出來；但顏色也不是特別黃或者發紅，如果蛋黃的顏色特別紅，明顯是在雞飼料中加了色素。

3、柴雞蛋在打蛋的時候不太容易打散。如果是蒸蛋羹或者炒雞蛋，顏色金黃、口感特別好。

4、柴雞蛋蛋皮的顏色並不完全一樣，有的深有的淺，不要認為柴雞蛋的顏色都是紅皮或白皮。

5、真正的散養雞蛋，開啟後會發現蛋黃上有白點，旁邊有白色絮狀物，這種雞蛋是受過精的，一般在北方的農村每家農戶的雞群裡都有一兩隻公雞。當然並不是每個雞蛋都有，應該說大部分都有，而養雞場的雞蛋大部分都是籠養，就不會有這種情況。

土雞蛋洋雞蛋的蛋黃就不一樣，土雞蛋顏色就要深一點，洋雞蛋顏色就淺點，水煮蛋最好煮8分鐘，悶5分鐘！蛋黃很香，千萬別煮的時間太長，蛋黃表層都變綠色了！

個人比較喜歡蛋黃顏色深一點的，不同地方，採取不同的飼養方式(如放養或籠養)或者飼餵不同種類的飼料，由於飼料中類胡蘿蔔素的種類和數量不同，蛋黃中沉積的類胡蘿蔔素種類和數量也不同，因而顏色也會深淺不同。蛋黃顏色與其含有的色素有關。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。