烤生蠔出水是正常

因為生蠔自身的濾水功能非常強大，一個健康的牡蠣最快每小時能過濾5升水，一天能過濾一整浴缸的水，在養殖和存放期間，生蠔會儲存相當多的水分，而烤制過程中會將這些水分逼出來，使得烤生蠔吃起來香甜多汁，這並不是說明生蠔泡水或不正規的，是可以放心吃的。

出黑水就不正常，有幾種情況，一是生蠔不新鮮捕撈上來的時候就有問題，裡面有泥沙，這樣的生蠔也不會很肥美。二是清理的時候沒有洗乾淨，洗的時候進了泥沙。

這是正常現象。因為生蠔自身的儲水功能非常強大，在養殖和存放期間，生蠔會儲存相當多的水分，而烤制過程中會將這些水分逼出來，使得烤生蠔吃起來香甜多汁，這並不是說明生蠔泡水或不正規的，是可以放心吃的。

生蠔用刷子刷乾淨外殼，洗淨蠔肉，擺放於盤中

大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈

油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用

用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蠔中

每個蠔肉上淋上生抽

蒸鍋中水燒開後，放入生蠔，蒸5-6分鐘即可

正常情況下生蠔烤出來水絕對不是黑色。只有一個因素就是殼裡面沒有洗隱藏有汙垢。這種汙垢是長在殼與殼之間！肉眼是無法看到的。只能在烤的時候爆發出來。它接觸熱氣就會蒸發出來。

因為生蠔自身的濾水功能非常強大，一個健康的牡蠣最快每小時能過濾5升水，一天能過濾一整浴缸的水，在養殖和存放期間，生蠔會儲存相當多的水分，而烤制過程中會將這些水分逼出來，使得烤生蠔吃起來香甜多汁，這並不是說明生蠔泡水或不正規的，是可以放心吃的。

有一些人認為這黑色的就是蠔的排洩物，其實而蠔肚裡面黑色的東西並不是蠔的排洩物，而是生蠔攝食的藻類浮游生物。

蠔膏富含蛋白質和鋅，營養很高，味道鮮香微甜，一家大小都可以食用。