桃妹來解答。

是不是去香港吃了粟米斑腩飯了？哈哈，如果真如他們說的斑腩飯用的是石斑魚腩的話，賣你40港紙不虧死了嘛。所以肯定不是石斑魚，那是什麼魚？是這個：

巴沙魚柳。

巴沙魚柳是最便宜的魚柳了，價錢遠低於鱈魚和龍利魚，所以港式茶餐廳中的粟米斑腩飯和豆腐斑腩飯用的都是這種魚柳。桃妹當初去香港的時候，吃了兩塊也就發現這個小秘密了。

粟米斑腩飯實際上是一道越南西貢家常菜。用的粟米蓉是美式常用的濃湯配料，而巴沙魚是越南的國魚。所以南越的居民很早就開始用粟米羹來煮巴沙魚片。後來越南統一，大量南越居民出逃到了香港，也帶了這道美食。隨著香港大廚的改良，就成為現在這副模樣。

那想不想學斑腩飯的做法呀？桃妹在家已經破解了哦O(∩_∩)O。

粟米斑腩飯的做法。

第一步：處理魚肉。

將巴沙魚柳解凍洗淨後從中間一切二。然後切片成大片後用吸水紙吸乾水分。

一個雞蛋打散。

將魚片加鹽，胡椒粉，薑汁，料酒，生粉三分之一的雞蛋液，少許植物油抓勻醃製20分鐘。

第二步：炸魚。

起油鍋到油溫6成熱，將魚片放到幹澱粉裡面再次兩面拍一下沾滿澱粉後下鍋炸到淺黃色或者淡金色，肉質收緊後即可撈出待用。

就讓它控控油，別管它，等下還要復炸。

第三步：調製粟米蓉濃湯。粟米蓉一罐，這個是很常見的西式濃湯調料。這個在大一點的超市或者進口商品超市應該都能買得到。

粟米蓉倒入碗裡，加鹽，胡椒粉，糖，椰奶，少許煉乳攪拌均勻。

另準備一小碗水澱粉待用。

第四步：製作粟米斑腩飯。

先在小碗裡壓實整整一碗飯，然後倒扣到盤裡。

鍋內油燒熱到8成，將魚片再次下鍋炸到金黃有脆殼後撈出後襬在米飯上。

油倒到容器中以後炒菜用，鍋不用洗，直接下蘇米濃湯下鍋燒開，燒開後倒入水澱粉調到玻璃芡的程度，也就是比較濃稠即可。

此時將剩餘的雞蛋液慢慢倒進去稍微攪一下成蛋花。嘗下味道，加少許鹽和味精後直接澆到米飯上就可以了。