1.紅辣椒洗淨去蒂，水開後上鍋蒸五分鐘。

2.蒸熟的辣椒晾涼之後用刀細細的剁碎。

3.大蒜剝皮之後，用刀剁碎，剁成蒜蓉。

4.熱鍋上油油熱之後加入一大勺的甜麵醬，小火炒制。

5.放入一大勺的白糖，炒均勻。

6倒入50克白醋（用釀造的白醋，不要用勾兌的白醋）

7.倒入剁好的辣椒醬，用小火翻炒。

8.小火炒至辣椒醬粘稠之後，倒入15g鹽。

9.關火倒入之前做好的蒜蓉，然後翻炒均勻。不喜歡蒜蓉味道的，可以少放蒜蓉或者放進去之後翻炒一會再關火。

小提示:1.辣椒蒸後再做，口感軟糯，沒有生澀感。

2.選辣椒的時候一定要選肉厚一點，去蒂之後再做，記得帶上一次性手套，小心不要濺到眼睛裡去哦。

3.不建議用勾兌的白醋。

特色風味乾煸辣肉絲

第一，準備食材

主料:豬肉200克 幹辣椒100克 花生仁50克

花椒半勺 大料一顆 鹽 雞精

第二，製作辣肉絲

第一步

幹辣椒洗淨晾乾，切絲備用，如果覺得切絲太麻煩的話可以用剪刀剪。豬肉切肉絲或者切肉丁，起鍋燒油，油溫七成熱，放入豬肉丁，豬肉快熟的時候將多餘的油到出，鍋內只留兩三勺油即可。

第二步

將肉絲撇鍋內一邊，下花椒大料，把花椒大料味道炸出後，大料取出，下辣椒絲放入適量食鹽，一定要用小火保證油溫七成熱幾好，待辣椒絲炸至棗紅色，與肉絲攪拌翻炒，加入適量雞精翻炒五分鐘後，色香味俱全的乾煸辣肉絲出鍋了！

我的老家四川是一個以辣而聞名全國的地方，我們炒菜很多時候都會用到辣椒醬。那麼辣椒醬是怎麼製作的呢？下面就讓我為大家講解一下吧。

製作辣椒醬需要的輔料有:辣椒 蒜 鹽 高度白酒

製作辣椒醬一定要記得不能沾水，材料上都不能有水。

首先我們把辣椒和蒜給攪碎。打碎到自己滿意的程度就好了。然後撒上鹽攪拌均勻。

最後呢加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。最後封存到罐子裡就好了。