紅燒牛排骨

食材:

牛排骨800克，蔥姜適量，花椒適量，大料適量（根據個人口味），香葉2片，料酒2勺，白酒1勺，冰糖4顆，紅燒醬油2勺，生抽2勺，鹽少許，香菜一棵，胡蘿蔔一顆

做法:

1.牛排骨，剁成小塊泡1小時，鍋內加冷水放入排骨，加料酒，花椒焯水；

2.焯水以後的排骨、胡蘿蔔切塊放入高壓鍋，放入剩下所有調料，加入適量開水，蓋上鍋蓋，開鍋以後用小火燜20分鐘關火，在燜30分鐘使其充分入味。

3.裝盤撒上香菜。

紅燒牛排骨

主 料：牛排骨適量

輔 料：油適量　鹽適量　花椒適量　蔥適量　姜適量　辣椒適量　冰糖適量　大回適量　料酒適量 香菜適量 糖色適量（炒好的）

製作步驟：

1.將牛排洗淨剁成塊備用；

2.將蔥切段，姜拍散切小塊，幹辣椒切段備用；

3.起鍋入冷水，水燒開後放入排骨，撇去浮末，焯水五分鐘撈出洗淨控幹備用；

4.起鍋燒油，油熱後放花椒和大茴，炸出香味後留底油，撈出調料倒掉不用；

5.在炸香的底油裡放入蔥姜和辣椒炒出香味，放入焯過水的排骨翻炒入味；

6.倒入適量老抽、生抽翻炒上色，烹入適量料酒去除腥味，繼續翻炒入味；

7.待牛排炒至表面水份待干時，將牛排骨倒入備好的砂鍋裡，倒入炒好的糖色，加入適量開水沒過食材；

8.開中火燒開，加入適量冰糖，轉小火燜煮兩個小時左右；

9.待排骨完全軟爛後，加入適量鹽調味，開中火收汁，待湯汁濃稠，排骨軟爛酥香即可關火，出鍋裝盤撒上適量香菜即可食用。

主料排骨1000克

輔料姜一塊、蔥2根、老抽1勺、生抽2勺、耗油2勺、桂平一塊、香葉3片、八角2個、幹辣椒3個、白糖半勺、冰糖5塊、料酒3勺、鹽看口味

步驟1把排骨浸泡會有血水，多換幾次水會直到沒有血水，放入料酒和清水煮，把浮末撇掉。直接浮末沒有。

步驟2放入油和冰糖炒至焦糖色後，放入排骨上色只到均勻，放入蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、香葉。

步驟3放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒上色，放入沒過排骨的水或者食用油，放入白糖和鹽小火煮25分鐘

步驟4大火收至盛出即可。