做法步驟：

　　1、處理好的空心菜梗切成小丁或小段，洗淨晾乾的鮮辣椒也切成小丁或小段。

　　2、切好的空心菜丁和鮮辣椒丁放在一起，加鹽揉勻後裝入乾淨的玻璃罈子中，裝的時候要注意層層壓實。

　　3、裝壇結束後淋入少許白酒，隨即密封壇口，放在室內避光處醃製1個月左右就行了。

肉類醃製的方法可分為幹醃、溼醃、鹽水注射及混 合醃製法四種。 幹醃法幹醃法是利用食鹽或混合鹽，塗擦在 肉的表面，然後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內， 依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。幹醃法醃製時 間較長，但醃製品有獨特的風味和質地。中國名產火腿、鹹肉、煙燻肋肉均採用此法醃製。 溼醃法溼醃法就是將肉浸泡在預先配製好的 食鹽溶液中，並透過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入肉 內部，並獲得比較均勻的分佈，常用於醃製分割肉、肋 部肉等。

首先準備把空心菜梗和青紅椒洗淨，用刀將空心菜拍扁，再切成小丁切好裝入碗中備用。將青紅椒也拍扁，切成小丁，切好裝入碗中備用。接下來準備一碗熗鍋配料，拍幾個大蒜裝入碗中、少許幹辣椒，少許的黑豆豉。

在空心菜的碗中放半勺食用鹽，醃出水分，用手抓拌均勻。醃製好後，用手擠幹多餘的水分。鍋燒熱後下菜梗炒一下，炒幹多餘的殘留水分，炒好後倒出備用。

鍋再次燒熱，加入食用油下入配料炒香。炒香後倒入青紅椒丁，炒至斷生。等青紅椒丁熟透後倒入空心菜丁，大火翻炒均勻。最後加小半勺味精、胡椒粉、少許的生抽提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。