菊花有養肝明目、清熱解毒的功效，除了可以泡茶、釀酒外，還可做菜、煲湯、清蒸、熬粥，隨心所欲，葷素均宜，皆清香鮮甜，美不勝收。

選材的時候需要注意的幾點：一，做菜的菊花一定要剛剛盛開的，因為沒完全開放的，營養還沒完全進入；而花開得時間長了，營養也消耗得差不多了，只有剛盛開的花各種營養才是最充分的。二，菊花做菜一般以清淡為主，不宜煎炸，不宜佐料過重，應儘量保持菊花本身的色香味。三，最好是選用自家種植的菊花，因為市場上銷售的菊花多有農藥、化肥殘留，要清洗得十分乾淨才能食用，否則容易引起過敏、中毒。

菊花火鍋。摘下菊花花瓣後洗乾淨，打火鍋時，等鍋中的鮮湯燒開後，就先放少量菊花花瓣入鍋中，沒多久菊香陣陣、花瓣沉浸。這時，再將肉片、魚片、蔬菜、粉絲等材料依次投入鍋中涮食，也都感覺帶著淡淡的菊香，變得更加鮮美可口。一邊吃，一邊不時加湯、放入新鮮的菊花花瓣，整個火鍋菊香飄逸，

菊花雞的做法：將雞肉切成片，用高湯、蔥薑蒜料酒等調製，然後把新鮮摘下的一朵白菊拆散，將菊花瓣洗淨，再把雞肉片和部分菊花瓣一起放入鍋中翻炒，勾芡出鍋後再將剩下的菊花瓣均勻地撒在菜上，這樣一盤精美的菊花雞片就製成了。整個過程不到10分鐘。夾起一片雞肉嚐嚐，感覺味道很清淡，口感滑嫩，仔細品一下還真有一股淡淡的、略帶苦味的清香。炒菊花雞得掌握火候，否則花瓣不是苦了就是糊了，慢慢做才能熟能生巧。南京人喜歡用野菊花煮瘦肉湯，稱為“菊花澇”。菊花葉煮熟後（不要煮黃），加入醃漬好的瘦豬肉就成了。此外將野菊花葉切成細絲，煎蛋也很不錯，就是味道有點苦。從超市買回來的還沒有完全褪色的杭白菊是做食療的最好材料，可以根據體質和口味愛好，用這些菊花自制一些菊花菜，秋天愛吃點心的人，還可以把菊花做成菊花糕。把碎菊花拌在麵漿裡或綠豆粉漿裡，捏成各種形狀，再上鍋蒸製成糕，有清涼去火的效果。

菊花菜湯

鍋裡放適量水，然後將大蒜，植物油，2勺鹽放進去，大火燒開，嘗下味道，嫌淡的話加鹽，鹹的話添水。

將雞蛋打散，放入一勺（普通喝湯的調羹）料酒去腥，再加入1/4勺鹽。

將雞蛋先倒入調好味道的開水中（要先加雞蛋再加菊花菜，如果先加了菊花菜，一來雞蛋顏色會變得灰綠灰綠的不好看，二來菊花菜會很軟爛口感不好，三來雞蛋會有一部分粘在菊花菜上不美觀）

雞蛋稍微成型便可倒入菊花菜，大約20秒就可以關火盛盤。（切記時間不要長了，菊花菜很容易熟的）