蛋白質、脂肪、礦物質是生物及具有細胞結構與功能的微生物最重要構成物質，維生素參與物質的代謝及供取養分，但參與物質的構成。

微量元素指生物體內含量少於體重萬分之一的元素，與常量（巨量）元素統稱為礦物質，並不涵蓋所有物質。

一，蛋白質、脂肪、糖類是所有生物（包括人類）及具有細胞結構及功能的微生物三大主要營養物質。蛋白質和脂肪構建細胞的最主要物質，並對細胞具有修復功能，糖類主要是細胞的能量來源。

二，維生素分為脂溶性和水溶轉兩種，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K四種；水溶性維生素包括維生素C、所有B族、葉酸、煙酸、泛酸、膽鹼及其它生物素。

三，礦物質分為常量（巨量）元素和微量元素。常量元素主要包括鈣、氯、鎂、磷、鉀、鈉、硫等；微量元素主要包括碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、氟、錳等。

細菌的組織結構分為基本結構和特殊結構。基本結構是各種細菌都具有的結構，包括細菌的細胞壁、細胞膜、細胞質、核質。某些細菌特有的結構稱為特殊結構，包括細菌的莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞。

細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖，少量蛋白質及核糖類；細胞質中主要成分為聚脂多糖、脂類、多磷酸鹽和碳物質；細菌正常生長所需要的營養物質包括氮，硫，磷，維生素和金屬元素，例如鈉，鉀，鈣，鎂，鐵，鋅和鈷等。