中央廚房在十年前還是一個新概念、新名詞，但近幾年，已成為各連鎖企業的發動機。一時間，傳統產品工業化、餐廳的產業革命等詞語充斥各專業媒體，難道我們真的已經進入了中央廚房時代嗎？到底什麼是中央廚房？中央廚房的優勢？中央廚房的到底注意一些什麼問題？

一、什麼是“中央廚房”

2011年五月十七日國家食品藥品監督管理局制定的《中央廚房許可審查規範》中提出中央廚房：是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施裝置，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的單位。檔案中明確規定了中央廚房的要求，如場地環境設施的細節標準，生產加工過程中的每一個環節中的每一個細節，從業人員透過培訓持證上崗及各項衛生指標要求等。

說簡單一點中央廚房實際就是一個大型餐飲企業為完成規模化、連鎖化經營的需要，集中生產加工產品的場所。通俗的理解，將原來很多個小廚房，變成一個大廚房，將原料變成成品或半成品之後派送到各個門店或顧客手中。

二、“中央廚房”是時代發展的產物

縱觀國內外知名餐飲企業的發展，規模化、連鎖化、品牌化是其主要的方向，隨著中國城鎮化發展程序的推進，人們的生活節奏越來越快、生活質量不斷提高，靠手工起家的傳統餐飲企業生產面臨著巨大的困難，加之餐飲從業人員“用工難”等問題，促使餐飲業需要進行改革。因此，“廚房革命”、“傳統食品工業化”、“後廚工業化”是現在所有想做大做強的餐飲連鎖企業最關注的核心思想，中央廚房的模式此時應運而生。

中央廚房具有集中採購、統一生產加工、重視產品檢驗、統一包裝、延長產品儲存期、綜合資訊處理等功能。“中央廚房”能夠使生產成本大規模降低成為可能性；“中央廚房”能夠使產品質量、服務統一；“中央廚房”能夠使有限的人力、財力、物力運用現代的科技裝置最大限度地提高生產銷售效率。任何一家餐飲連鎖企業最先解決這些中央廚房的核心問題，它將會佔領這個大的“潛在市場”。

1、“中央廚房”是一個完整的、體現整體融合的全媒體平臺，是新聞生產的中樞神經，主要發揮著集中指揮、高效協調、採編排程、資訊溝通等功能，但是這個新的模式的出現給新聞採訪帶來好處的同時也帶來了弊端。

2、好處

①中央廚房透過構建適應融媒體生產的策採編髮網絡，再造策採編發流程，推動新聞採訪模式的創新。

②中央廚房統籌採訪、編輯和技術力量，對報、網、端、微採訪力量實行統籌管理、打通使用。有利於資源的整合，節約採訪的人力資源。

3、弊端

①中央廚房實行採編分開，可能會導致編輯的內容和採訪內容有很大的出入，這就需要加強採訪人員與編輯人員的溝通交流。

4、綜上，“中央廚房”實現了“一次採集、多元生成、多渠道傳播”的工作格局，對新聞採訪模式的突破有積極作用；但是也不能忽視此模式給新聞採訪帶來的弊端。

無論是在媒體，還是在企業管理領域，中央廚房越來越受到青睞。

平常意義上的中央廚房，是餐飲界說法，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一採購和配送。而現在的中央廚房模式有異曲同工之妙，其最大的優點就是集中、高效、免去資源浪費，透明化、實時可控。

現在，其實有一個類似的詞，叫“大腦”，比如以前都炒作媒體的中央廚房模式，但今年新華社等都在搞“媒體大腦”，企業界浪潮等在搞“企業大腦”，阿里的大腦尤其多，ET大腦加上行業就有了ET航空大腦、ET工業大腦等·····

先解釋什麼是中央廚房吧。簡單點說，“中央廚房”是人民日報進行媒介融合的一種執行機制，包括全新的空間平臺，技術平臺，還有與過去不一樣的組織架構。很多人說，中央廚房會成為傳統媒體最後的救命稻草。

按官方說法，“中央廚房”是人民日報策、採、編、發的神經中樞，發揮著集中指揮、高效協調、採編排程、資訊溝通等基本功能。

優點當然是有的。比如中央廚房中麻辣財經、新地平線、半畝方塘、文藝九局等融媒體工作室，是由報社內人員跨部門組合的，在不影響原部門、單位工作前提下，根據個人興趣、業務專長、資源等自由結合成內容主創團隊。這樣能更好地發揮個人特長，或者說各取所長。

但缺點也很多。對於一些重要的新聞線索，其他媒體的記者一般不會放到中央廚房，因為這樣會損害記者所在媒體本身的利益，畢竟獨家誰都想要。另一方面，對於記者而言，自己的新聞線索進入“中央廚房”後，不僅有可能被新媒體端搶先發表，還有可能使競爭對手迅速抓取訊息，最後連署名權都有可能沒法保障。所以，中央廚房要整合媒體資源，在目前看來還不現實。

現在好像很多地方的傳統報業都在推中央廚房模式。但傳統媒體真要轉型，單憑中央廚房顯然是不夠的。更多還是要立足於自身發展實際，採用適合自己的模式，這才是轉型的基本原則。