生活中大家都知道，隔夜的和多次燒沸的開水因為有一定濃度的亞硝酸鹽，一種致癌物質，因此都會注意不會喝。至於二次燒開的開水，從健康角度來說，是可以喝的。因為二次燒開的開水，並沒有多次燒沸，水裡的礦物質不會發生太大的化學改變，幾乎沒有亞硝酸鹽等致癌物質，也就不會對人體造成多大危害。多次燒開的千沸水含有一定濃度的致癌物質，水中殘留沉澱的礦物質濃度也很大，飲用後會增加肝、腎、膽囊、腸結石的風險，需謹慎飲用。

水是我們賴以生存的必備物質，一個人幾天不吃可能還能忍受，但是如果幾天不喝水就可能危及生命，所以人們對水非常珍視，水質健康也常常是人們關注的重點，我們家庭喝的自來水都要經過燒開，有一個說法是反覆燒開的水是不能喝的，對人有危害，真的是這樣嗎？

要證明反覆燒開的水有危害，必須知道反覆燒開的水會產生什麼化學物質。或者發生什麼物理變化。

有人說水如果反覆沸騰，就會使水垢不斷溶解，水垢中含有許多重金屬危害健康。其實不是這樣的，水中的鎂離子、鈣離子等會以碳酸鈣、碳酸鎂的形式沉澱下來，反覆燒開不會溶解水垢，相反還會增加水垢產生，這樣水就會軟化許多，不會對健康產生危害。

對於我們喝的純淨水、去離子水沒有金屬離子，所以反覆燒開，基本不會產生水垢，水質也不會有什麼變化。相反如果水中含有具有揮發性的有害物質，反覆燒開有利於有害物質的蒸發，對健康不僅無害，而且有利。

另外有的人認為水反覆燒開，可能會增加亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽與氨基酸反應生成亞硝胺，會致癌。其實這點許多人做過相關實驗，發現水被反覆燒煮後，亞硝酸鹽基本不會增多，除非反覆燒開上百次，亞硝酸鹽離子才會有所增加，但是通常沒有人會喝到反覆燒開上百次的水，因此這個顧慮可以打消掉。

總之反覆燒開幾次甚至十幾次的水是沒有安全隱患的，是可以放心喝的。

只想說30年前，喝湖水，喝自來水的都活的好好的，不必想那麼多，現在條件好了，反而生活質量下降了，農藥菜，激素家禽，無數次迴圈使用的油炸食品，比比皆是，每天都是這樣，放心二次白開水已經是最安全的了。