答：
瓦缸煨湯是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種特製的大瓦缸，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作瓦缸煨湯的大瓦缸大多高几米，也有小型的，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開加木炭，放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，倒入清水（最好用純淨水），蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8-12小時，取出即成。
製作瓦缸煨湯的用料很廣泛，雞、鴨、牛肉、豬肉、海產、菌類、豆製品、蔬菜均可。
製作瓦缸煨湯時，需注意以下五點：
1.一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。2.瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，以保證瓦罐密封良好。3.需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料，如牛肉、土雞、老鴨則需煨制10-12小時。4.大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。5.一罐湯煨約4-5小時後應及時調整位置。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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瓦缸煨湯是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種特製的大瓦缸，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作瓦缸煨湯的大瓦缸大多高几米，也有小型的，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開加木炭，放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，倒入清水（最好用純淨水），蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8-12小時，取出即成。
製作瓦缸煨湯的用料很廣泛，雞、鴨、牛肉、豬肉、海產、菌類、豆製品、蔬菜均可。
製作瓦缸煨湯時，需注意以下五點：
1.一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。2.瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，以保證瓦罐密封良好。3.需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料，如牛肉、土雞、老鴨則需煨制10-12小時。4.大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。5.一罐湯煨約4-5小時後應及時調整位置。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。