【原料】

雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100克）。

【製作過程】

雞洗淨，從脊背劈開剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然後用花椒、精鹽醃拌雞身，蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內，醃漬2小時後，放入盤內，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油，剁成長條，照雞原樣擺入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。

祝你胃口好！！

香酥雞，是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

自己做吧很簡單，把一隻一斤半以內的小雞洗乾淨，然後切點蔥姜放一勺鹽還有點料酒放進冰箱內半天。拿出來後放到蒸鍋裡開鍋蒸40分鐘，蒸好後拿出來涼涼了直接下鍋炸就行了。

最簡單的做法就是把黃雞已經處理好加入鹽雞粉香蔥薑片等調料一起醃製五小時以上，再將一湯鍋用糖色紅滷水(川味的)燒開放入雞再將滷水燒開後關火悶二小時後撈出，瀝乾水分放入中小火油鍋炸至金黃即可。可切塊加入孜然粉，辣椒粉，香菜等調料拌一下味道會更好。