喜歡吃豬肝的朋友往往是從超市裡購買已經做好的滷豬肝，回家切成片直接食用。其實，豬肝在長時間的滷製的過程中其營養素的含量大大降低，比如血紅素鐵的含量，維生素A的含量。滷豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利於身體的健康。吃豬肝最好的辦法是熘肝尖，熘肝尖的做法比較簡單，營養素損失較少。但是吃的時候也不宜多吃，因為豬肝同時也是膽固醇含量比較多的食物。同時還可以搭配一些可以降低血清膽固醇的蔬菜。洋蔥中含量的營養素能夠降低血清膽固醇。黃皮洋蔥和紫皮洋蔥，相比而言，紫皮洋蔥降低血清膽固醇的作用更加明顯。在做熘肝尖的時候先把洋蔥煸一下，再放入木耳和豬肝，這樣做出來的熘肝尖不僅好吃，而且補血的效果最好。吃豬肝的禁忌忌侵泡時間短肝臟是一個排毒過濾的器官，而豬在飼養過程中，吃進去的飼料中多少都會含有一些有毒物品，這些有毒物品也可能駐留在豬肝中。因此，現買的豬肝一定不要隨便清洗一下就開始食用，必須先用清水清洗乾淨，再將豬肝放在水中，侵泡半個小時後，才能開始烹飪。忌一次食用過量豬肝雖然營養價值很高，但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量，如果一次性食用過量，就可能引起膽固醇升高。尤其是對於三高患者來說，應該儘量減少食用，否則就可能加重身體疾病。忌烹飪時間過短豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。但是，很多人為了追求忌與維C同食豬肝的營養成分中，銅元素含量很高。但是銅元素一旦遇到維C，維C就會被快速氧化，失去其功能。因此，吃豬肝前後一段時間切忌不能同食維C，即便吃了，維C也不能發揮其功效。熘肝尖的做法1、豬肝洗淨，切成寬2cm，長6cm，厚0.3cm的薄片，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝乾備用。黃瓜和胡蘿蔔洗淨分別切成菱形片。大蔥、老薑切末。蒜切片備用。木耳用冷水浸泡30分鐘至漲發，然後撕成小朵。2、豬肝片放入碗中，加入幹澱粉、紹興黃酒、1/2茶匙鹽拌勻，在豬肝片表面形成均勻的漿。3、取一個小碗，放入醬油、香醋、剩餘部分的鹽（1/2茶匙），白砂糖和水澱粉攪拌均勻，製成調料芡汁備用。4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，瀝乾油備用。5、炒鍋中留底油，大火加熱至7成熱，投入蔥末、薑末和蒜片煸炒出香味，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘至熟透。6、炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調料芡汁攪拌均勻，讓所有材料都均勻地裹上芡汁即可裝盤上桌。
喜歡吃豬肝的朋友往往是從超市裡購買已經做好的滷豬肝，回家切成片直接食用。其實，豬肝在長時間的滷製的過程中其營養素的含量大大降低，比如血紅素鐵的含量，維生素A的含量。滷豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利於身體的健康。吃豬肝最好的辦法是熘肝尖，熘肝尖的做法比較簡單，營養素損失較少。但是吃的時候也不宜多吃，因為豬肝同時也是膽固醇含量比較多的食物。同時還可以搭配一些可以降低血清膽固醇的蔬菜。洋蔥中含量的營養素能夠降低血清膽固醇。黃皮洋蔥和紫皮洋蔥，相比而言，紫皮洋蔥降低血清膽固醇的作用更加明顯。在做熘肝尖的時候先把洋蔥煸一下，再放入木耳和豬肝，這樣做出來的熘肝尖不僅好吃，而且補血的效果最好。吃豬肝的禁忌忌侵泡時間短肝臟是一個排毒過濾的器官，而豬在飼養過程中，吃進去的飼料中多少都會含有一些有毒物品，這些有毒物品也可能駐留在豬肝中。因此，現買的豬肝一定不要隨便清洗一下就開始食用，必須先用清水清洗乾淨，再將豬肝放在水中，侵泡半個小時後，才能開始烹飪。忌一次食用過量豬肝雖然營養價值很高，但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量，如果一次性食用過量，就可能引起膽固醇升高。尤其是對於三高患者來說，應該儘量減少食用，否則就可能加重身體疾病。忌烹飪時間過短豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。但是，很多人為了追求忌與維C同食豬肝的營養成分中，銅元素含量很高。但是銅元素一旦遇到維C，維C就會被快速氧化，失去其功能。因此，吃豬肝前後一段時間切忌不能同食維C，即便吃了，維C也不能發揮其功效。熘肝尖的做法1、豬肝洗淨，切成寬2cm，長6cm，厚0.3cm的薄片，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝乾備用。黃瓜和胡蘿蔔洗淨分別切成菱形片。大蔥、老薑切末。蒜切片備用。木耳用冷水浸泡30分鐘至漲發，然後撕成小朵。2、豬肝片放入碗中，加入幹澱粉、紹興黃酒、1/2茶匙鹽拌勻，在豬肝片表面形成均勻的漿。3、取一個小碗，放入醬油、香醋、剩餘部分的鹽（1/2茶匙），白砂糖和水澱粉攪拌均勻，製成調料芡汁備用。4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，瀝乾油備用。5、炒鍋中留底油，大火加熱至7成熱，投入蔥末、薑末和蒜片煸炒出香味，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘至熟透。6、炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調料芡汁攪拌均勻，讓所有材料都均勻地裹上芡汁即可裝盤上桌。