咖哩飯——可以是素食,也可以是葷食;可以是米飯,也可以是麵食。
米飯——正宗的印度米飯是用一種聞名世界,名為Basmati的米做成。這種米粒飽滿纖長,做出來的飯鬆軟而不糊爛,呈潤澤的金黃色。
芭蕉葉飯——以剛摘的芭蕉葉做盛器,將鹽、芒果泡菜、蒜茸、捲心菜泥、薄餅、米飯之類的各種食物和調料擺放其上,其色悅目,其香誘人,其味則難有定論。
撲勞(Pulao)——由米飯、咖哩、肉類、青菜或花生燴制而成。
手抓飯——典型的印度飯食。吃飯時用右手將飯菜反覆攪拌和勻,然後用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。在高檔餐館或正式場合,印度人使用刀叉作為餐具。
饢——麵餅,印度人的主食。饢總是與菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆製品熬成的豆湯一起食用的。無論是在印度的高階餐館,還是在普通人家,總可看見印度人撕一塊饢,蘸上菜糊或其他湯汁津津有味地吃著。
烤餅——麵餅類食品的統稱,常見的品種包括:南(Nan)、羅提(Roti)、普里(Puri)、恰巴提(Chapattis)、哈瓦(Halwa),以及用各種麵粉烤制的麵包和油炸麵包。吃印度烤餅時,常包以咖哩肉、蔬菜或沾上扁旦糊(Dhal)。
印度飛餅——並非正宗印度菜品,在印度國內極為少見。我們所說的“印度飛餅”據說發源於東南亞和香港一帶,因為那裡居住著大量印度移民,那裡的印度廚師為了適應當地的飲食習慣,在傳統印度烤餅的基礎上,創制了“飛餅”,並一“拋”成名。
未發酵的燕麥麵包——冬天食品,抹上青芥末其味誘人,無論是農夫還是城市人都把它當作寶貝。
脆薄餅、蒸米糕——南部城市的名食。
燒春雞——印度名菜,將抹上“咖哩”的雞吊在“天度”(Tan—door)中高溫烘烤而成,天然香料的味道和顏色深深地滲入雞肉,稱得上色、香、味俱佳。
串烤——印度菜一絕,將經過處理的肉用鐵釺串起來,放入裝有木炭的烤爐內翻烤,幾分鐘後已是香味撲鼻,蘸上印度特有的調味醬,味道極其鮮美。
比爾亞尼菜——由蔬菜、豆子、海鮮,有時還有雞和肉燴制的菜餚。
咖哩肉湯——濃雞湯里加上土豆、胡蘿蔔、蘋果和葡萄乾,用咖哩、生薑和熱辣椒調味。
咖哩飯——可以是素食,也可以是葷食;可以是米飯,也可以是麵食。
米飯——正宗的印度米飯是用一種聞名世界,名為Basmati的米做成。這種米粒飽滿纖長,做出來的飯鬆軟而不糊爛,呈潤澤的金黃色。
芭蕉葉飯——以剛摘的芭蕉葉做盛器,將鹽、芒果泡菜、蒜茸、捲心菜泥、薄餅、米飯之類的各種食物和調料擺放其上,其色悅目,其香誘人,其味則難有定論。
撲勞(Pulao)——由米飯、咖哩、肉類、青菜或花生燴制而成。
手抓飯——典型的印度飯食。吃飯時用右手將飯菜反覆攪拌和勻,然後用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。在高檔餐館或正式場合,印度人使用刀叉作為餐具。
饢——麵餅,印度人的主食。饢總是與菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆製品熬成的豆湯一起食用的。無論是在印度的高階餐館,還是在普通人家,總可看見印度人撕一塊饢,蘸上菜糊或其他湯汁津津有味地吃著。
烤餅——麵餅類食品的統稱,常見的品種包括:南(Nan)、羅提(Roti)、普里(Puri)、恰巴提(Chapattis)、哈瓦(Halwa),以及用各種麵粉烤制的麵包和油炸麵包。吃印度烤餅時,常包以咖哩肉、蔬菜或沾上扁旦糊(Dhal)。
印度飛餅——並非正宗印度菜品,在印度國內極為少見。我們所說的“印度飛餅”據說發源於東南亞和香港一帶,因為那裡居住著大量印度移民,那裡的印度廚師為了適應當地的飲食習慣,在傳統印度烤餅的基礎上,創制了“飛餅”,並一“拋”成名。
未發酵的燕麥麵包——冬天食品,抹上青芥末其味誘人,無論是農夫還是城市人都把它當作寶貝。
脆薄餅、蒸米糕——南部城市的名食。
燒春雞——印度名菜,將抹上“咖哩”的雞吊在“天度”(Tan—door)中高溫烘烤而成,天然香料的味道和顏色深深地滲入雞肉,稱得上色、香、味俱佳。
串烤——印度菜一絕,將經過處理的肉用鐵釺串起來,放入裝有木炭的烤爐內翻烤,幾分鐘後已是香味撲鼻,蘸上印度特有的調味醬,味道極其鮮美。
比爾亞尼菜——由蔬菜、豆子、海鮮,有時還有雞和肉燴制的菜餚。
咖哩肉湯——濃雞湯里加上土豆、胡蘿蔔、蘋果和葡萄乾,用咖哩、生薑和熱辣椒調味。