加糖燉肉的道理： ①使肉味鮮美，在肉中酶類作用下，糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴大，調料易滲入，故使肉味鮮美。 ②使肉質柔嫩，肉皮光亮爛糊。 ③提高營養價值，因糖在肉中酶的催化下，可生成葡萄糖與果糖。 ④生成的葡萄糖可吸收空氣中的氧，進而可延長熟肉存放時間，預防肉品變質，避免其變色發黑。‘至於加糖的用量，一般500克肉可放10克糖，可隨飲食習慣而異，喜歡吃甜的，還可多加些。

煮肉放白糖沒有什麼作用，但是用白糖炒糖色具有調色作用。下面我和大家說說炒糖色，之後推薦需要糖色得一道菜

炒糖色指用將糖加熱炒至焦黃色用來達到為菜上色的目的的過程，可為油炒或者水炒。

鍋裡多放點兒油或者誰，起中火，油不要燒得太熱，

糖色製作

1. 把白糖稱好， 放入不粘鍋中小火慢炒

2. 白糖慢慢融化變色

3. 顏色逐漸變深至這種時，加開水攪拌均勻即可。

成品圖

鵪鶉蛋紅燒肉

用料

五花肉，鵪鶉蛋，冰糖，老抽，生抽，鹽，蔥姜

製作方法

1，五花肉切成2釐米的方塊

2鍋中加入適量水燒開倒入五花肉

3煮制肉色變白，浮沫溢位即可撈出備用

4炒糖色

5倒入五花肉蔥姜翻炒均勻

6加入水，調入老抽生抽，大火燒開，轉小火煮20分鐘

7下入鵪鶉蛋

8燒開後加入鹽，再燉35分鐘左右

9煮制食材上色，大火收汁即可出鍋裝盤。

10撒上蔥花，色澤鮮豔，完美。

就這樣一道美味就做完了。

想吃外焦內嫩的鵪鶉蛋，可以先用油炸一下。