食醋中一般含有3%﹣5%的醋酸，醋酸又叫乙酸（CH3COOH），是無色有刺激性氣味的液體，能溶於水．

食醋可以除去水壺內的水垢，水垢的主要成分之一是碳酸鈣．含鈣重的水中倒入適量醋，浸泡一段時間，碳酸鈣會轉變成可溶性的醋酸鈣而被除掉，化學方程式為：

CaCO3+2CH3COOH═（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑．

補充一下食醋在生活的作用。

在熬製骨頭湯時，常常在湯中加入少量食醋，因為骨頭中含有不溶於水的磷酸鈣，當磷酸鈣與醋酸作用時生成可溶於水的磷酸二氫鈣，能夠增加湯內的含鈣量，促進人體對鈣、磷的吸收和利用．

食醋不僅在廚房中大顯身手，還是一種殺菌劑，冬天在屋子裡熬醋可以殺滅細菌，對抗感冒有很大作用．

飲酒過量的人可以用食醋來解酒，因為乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯（CH3COOC2H5）和水，從而達到解酒的目的．

醋酸能與活潑的金屬發生置換反應產生氫氣，家用鋁盆等金屬製品不能用來盛放食醋，以免被腐蝕．

含鈣重的水是指熬骨頭湯，魚湯嗎？如果是湯中放入適量的醋可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

醋呈酸性，與鈣發生反應會產生鹽類物質，不利於鈣吸收，失去了補鈣的作用。鈣鹽沉積會造成骨質酥鬆。