青團皮材料：

糯米粉 350克 大米粉（粘米粉） 150克 艾草 200克 鹼 1.5克

餡材料：

臘肉 一塊 冬筍 一塊 醬幹 幾塊 雪裡蕻醃菜 適量

小米椒.大蒜 適量 各種調味料 適量

— 餡料製作—

冬筍焯好後切丁備用，臘肉、醬幹也切小丁，雪裡蕻醃菜清洗乾淨，擠幹水份備用；小米椒、大蒜、蔥花切碎備用

鍋裡放油.然後放入臘肉碎，微微變透明，放入小米椒、大蒜爆香，然後放入豆乾碎，翻炒至香味出來了再放入冬筍、雪裡蕻醃菜，翻炒均勻後放一點料酒、白糖.鹽、白胡椒粉、生抽，炒至均勻入味，放蔥花翻炒均勻關火，放一邊放涼備用。

— 青團皮製作—

把艾草或水菊花，或伱那兒用的菜清洗乾淨；鍋裡燒水，水要少一些，放太多了顏色比較淡，也會用不了那麼多的水，大概一碗左右，記得放鹼；水開後，把菜放進去煮，煮至用手一搓就碎的程度就可以撈出來了

草汁不要放涼.一定要越熱越好，這樣揉出來的面好包，口感好、不容易包破、不容易裂；把艾草先撈出來，放入準備好的粉裡用筷子快速攪拌

後面不燙手的時候用手揉成一個光滑的麵糰，生麵糰顏色都是淺的，蒸後會變綠油油；揉好麵糰後蓋上保鮮膜醒30分鐘，這期間可以把黑芝麻餡或紅豆沙餡一個個分好，搓圓備用。

— 做青團啦—

先包鹹青團，把麵糰放保鮮袋裡取一小塊揉圓，因為麵糰容易幹，包的慢的話用多少取多少比較好；新手可以少放一些餡，不然包不起來會破

用手指戳個洞.....把大拇指放入洞裡，其它四個手指放外面，轉圈圈捏成一個碗狀；沒經驗的不要捏成這麼薄，會破！可以捏厚一點！

放入餡料，然後用手的虎口位置把邊往裡收

慢慢收緊，然後順勢捏緊

蒸的時候鍋裡放水，水開後根據大小放下去蒸12-15分鐘，蒸之前記得在青團底部放塊玉米葉、粽葉、防粘網或是刷一層油，這樣蒸出來的青團不會粘在鍋上取不下來；好的麵糰不會粘鍋，也不會軟趴趴的拿不起來或塌了