蒸饅頭掌握好發酵，火候和起鍋時最主要，要想整出一鍋好饅頭三點缺一不可

新蒸的饅頭會縮小原因大概有三種

一、蒸饅頭的的時候，二次發酵沒有發好，饅頭髮酵的不均勻，自然蒸不起來。要想饅頭二次發酵好一定要注意一下幾點

1、發酵好的饅頭儘量少揉，揉多了饅頭氣泡被擠壓出去發酵效果不好

2、二次發酵不要往裡面再加入乾麵，影響發酵

3、做好的饅頭要等上10分鐘再開火蒸，讓饅頭充分發酵

二、沒蒸起來的第二個原因就是沒到時間的時候中間開鍋蓋了。蒸饅頭一定要一氣呵成，中間千萬不要開蓋，饅頭沒有成熟的時候開了蓋就再也蒸不起來了

三、蒸饅頭回縮最主要的原因，以我的經驗來看，關火後，沒有經過冷卻直接開鍋蓋了。

饅頭蒸制過程中蒸汽溫度是非常高的，開蓋的瞬間冷氣進入使饅頭回縮

我們一家人都愛吃麵食，饅頭包子更是餐桌上的常客，所以我也特別喜歡做這些麵食，題主說的這個問題我以前也遇到過，本來又白又胖的一鍋饅頭，一掀鍋蓋就癟了，心裡很是著急，確又找不出原因。後來慢慢摸索，在網上查資料，向有經驗的人學習，現在我做饅頭再也沒有遇到過這種情況，我把我的做法和大家分享一下吧。

材料：麵粉200克 牛奶100克 酵母3克

步驟1.牛奶加熱至30度左右，用手摸一下溫溫的不燙手，加入酵母，靜置10分鐘。加入麵粉，用筷子拌成絮狀，然後用手揉成麵糰，蒸饅頭的面一定不能軟了，如果太軟等它發酵好後簡直就是一場災難。放到溫暖的地方發酵，發酵至大概原來的兩倍大。發酵好的麵糰中間呈蜂窩狀。

步驟2.麵糰發酵好後要開始揉，揉的過程中黏手嗯話可以加入麵粉。這是比較重要的一步，不要怕麻煩，揉的時間越長蒸出的饅頭越好吃，我揉了有五分鐘，揉好的麵糰光滑細膩。

步驟3.揉好後把麵糰分成六份，做成饅頭形狀放入鍋中，醒20分鐘，一定要醒夠時間，醒好後的饅頭會變大一倍。這時就可以開火蒸了，大火把水燒開，然後轉小火15分鐘，關火。等5分種再開啟鍋蓋，白白胖胖的饅頭就出鍋了。如果您還有其它問題，歡迎來一起交流學習。