‘黃鱔清洗，1可以用陳村梘水，放少許在黃鱔盤中幾分鐘黃鱔，外面一層黏液，用清水洗的乾乾淨淨.2，可以用60度的溫開水幫黃鱔沖涼，黃鱔外面的粘液可以去的乾乾淨淨

螺清洗，需要養大概12個小時，把裡面的沙吐完出來點鹽或者油螺吐沙的更加快，然後用鉗子把它屁股剪掉，方便吸螺肉，你乾淨後就要焯水，焯的水一定要燒到100度，讓螺瞬間死去，這樣的螺就比較容易吸出來

乾淨去內臟，黃鱔可以直接切斷，撈下底味，過油備用

料頭1姜少許2蒜米少許，孑蘇少許，青紅椒各半隻

佐料1十三香少許2鼓汁少許3糖，味精，雞粉少許，蠔油醬油少許

爆香料頭先炒螺，再加入黃鱔燜兩分鐘，加入剩下料頭，加入佐料，小火收汁，加包尾油，出鍋，完成。。

黃鱔去骨，切小段，稍微過下油，撈出備用，田螺要敲掉一小部分尾部殼清洗乾淨，下鍋炒，切記不能炒太久了，

1 .熱鍋放油，油溫8層熱的時候田螺下鍋

2 .這時候注意看田螺的閉口的螺蓋是否炒掉了，掉閉殼的時候就差不多了，久了吸不出來。

3 .加入香料，薑片，在稍微炒香之後加水

4 .田螺煮熟開後加入藿香葉，在加入過油後的黃鱔一起煮就可以了，田螺加水後可以多煮一下，湯汁更入味。[耶]

黃鱔，我的做法

做黃鱔我不會剔骨，所以就用棍子把鱔魚敲扁，鱔魚的骨頭也會被敲斷，切成節，青椒切成節，就可以了

熱油爆香生薑，蒜子，辣椒，花椒

放鱔魚炒幹水分（再加點自己喜歡吃的醬料炒香）之後（我喜歡少油，會加點水，水量根據自己是想煮熟，還是煮的軟爛，最多和鱔魚持平的水，湯汁收濃）加青椒翻炒幾下，加佐料，翻炒均勻出鍋。

我分享的是螺螄，可以叫大號的田螺嗎？

用鐵針挑出螺螄的頭部，因為非常難煮，就用棍子把螺螄頭敲軟，大些的用刀切小塊。

螺螄焯水，熱油爆香生薑，蒜子，辣椒，花椒，再下螺螄炒幹水分（螺螄腥味大，可以多放些醬料調料。我選的配菜是幹豆角也叫幹豇豆吧，選擇的配菜要根據耐煮程度放進去）下幹豆角炒幹水分就加水煮，螺螄非常難煮熟，要多加點水。

我做的這個煮了兩個半小時，軟爛入味。

[碰拳][碰拳]

下面開始介紹所需要的食材：

鯽魚400克、黃鱔150克、田螺300克、小蔥、生薑、蒜薹、蒜子、幹辣椒

1、先把生薑、蒜子、小蔥分別切末，蒜苗切去兩頭再切小段，幹辣椒同樣切段，田螺提前養兩個小時，然後再提前剪去田螺尾巴，再把處理乾淨的黃鱔切段備用

2、然後把田螺放入鍋中焯水，再放入料酒去腥，鍋開後，撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨備用。熱鍋倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入鯽魚和黃鱔翻炒去腥

3、然後再放入三克自制小麥醬、三克黃豆醬、5克生抽、2克老抽上色、一勺白糖提鮮、小半勺食鹽，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉十五分鐘

4、然後再放入田螺翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，等湯汁收的差不多時，再放入蒜苗、幹辣椒段翻炒斷生，裝盤撒上蔥末美味即成。這樣一盤鮮美下飯的農家菜田螺燒雜魚就做好

5、田螺肉嫩味美、營養豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效，成為人們喜愛的水產品之一，特別是南方人把它作為席上佳餚

1.

黃鱔 田螺洗淨 黃鱔切成段狀 蔥 蒜 姜 洗淨 備用

2.

取一盤子底部鋪上薑片若干,碼上田螺,放幾顆大蒜,再碼上黃鱔。

3.

醬汁:料酒一勺,生抽一勺,蒸魚豉油一勺,白醋一點點,又加了三瓣蒜泥,白糖一點點,再放適量...

4.

把醬料均勻地新增到田螺黃鱔上,我個人還鋪了兩隻小紅椒,和蔥白碎!

5.

開吃,鮮得不行啊!1.

黃鱔 田螺洗淨 黃鱔切成段狀 蔥 蒜 姜 洗淨 備用

2.

取一盤子底部鋪上薑片若干,碼上田螺,放幾顆大蒜,再碼上黃鱔。

3.

醬汁:料酒一勺,生抽一勺,蒸魚豉油一勺,白醋一點點,又加了三瓣蒜泥,白糖一點點,再放適量...

4.

把醬料均勻地新增到田螺黃鱔上,我個人還鋪了兩隻小紅椒,和蔥白碎!

5.

開吃,鮮得不行啊!

黃鱔田螺洗淨,黃鱔切成段狀 蔥 蒜姜 洗淨 備用取一盤子底部鋪上薑片若干,碼上田螺,放幾顆大蒜,再碼上黃鱔。

醬汁:料酒一勺,生抽一勺,蒸魚豉油一勺,白醋一點點,又加了三瓣蒜泥,白糖一點點,再放適量,放入高壓鍋,蒸十分鐘!

田螺和鰻魚烹飪做法：

材料

準備材料：鱔魚500克和田螺250克

配料：清湯、紹興酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、雞油 各適量

實踐

1.宰殺鱔魚，洗淨並切成段。

3.把田螺洗乾淨，放入鱔魚和田螺，加入清湯和紹興酒燉1.5小時，用精鹽和味精調味，撒上胡椒粉。

技巧

1、控制好火候，湯要清。

2.洗田螺的尾巴要仔細，要洗乾淨了。

田螺做法，買回來的田螺吐水兩天，把田螺尾部剪掉，蔥薑蒜 辣椒 料酒 花椒 大茴香 桂皮 小茴香 一起翻炒加水悶五分鐘

用料

黃鱔 250g 田螺 250g 蔥 蒜 姜 料酒 生抽等

做法

1黃鱔 田螺洗淨 黃鱔切成段狀 蔥 蒜 姜 洗淨 備用

2取一盤子底部鋪上薑片若干，碼上田螺，放幾顆大蒜，再碼上黃鱔。

3醬汁:料酒一勺，生抽一勺，蒸魚豉油一勺，白醋一點點，又加了三瓣蒜泥，白糖一點點，再放適量鹽。拌勻

4把醬料均勻地新增到田螺黃鱔上，我個人還鋪了兩隻小紅椒，和蔥白碎！ 放入高壓鍋，蒸十分鐘！

鮮活的黃鱔田螺用清水養一天以上，去泥，黃鱔殺好砍段，田螺把尖底剪掉，配料：小薑片6片，蔥白少許，尖椒角6片，蒜子2個切片，紫蘇20克，豆豉30克，黃鱔拍少許粉炸熟，田螺勺水，熱鍋冷油燒開放入輔料爆香，加入黃鱔田螺一起翻炒，加入料酒，加入適量清水煮3分鐘，加入鹽，味精，生抽，調味，收汁鉤生粉欠

1.黃鱔田螺洗淨，黃鱔切成段狀，蔥 蒜 姜 洗淨備用

2.取一盤子底部鋪上薑片若干，碼上田螺，放幾顆大蒜，再碼上黃鱔。

3.醬汁:料酒一勺，生抽一勺，蒸魚豉油一勺，白醋一點點，又加了三瓣蒜泥，白糖一點點，再放適量鹽。拌勻

4.把醬料均勻地新增到田螺黃鱔上，我個人還鋪了兩隻小紅椒，和蔥白碎！

放入高壓鍋，蒸十分鐘！

5.開吃，鮮得不行啊！

清蒸黃鱔田螺的用料

黃鱔 250g田螺 250g蔥 蒜 姜 料酒 生抽等

清蒸黃鱔田螺的做法步驟

步驟 1

黃鱔 田螺洗淨 黃鱔切成段狀 蔥 蒜 姜 洗淨 備用

步驟 2

取一盤子底部鋪上薑片若干，碼上田螺，放幾顆大蒜，再碼上黃鱔。

步驟 3

醬汁:料酒一勺，生抽一勺，蒸魚豉油一勺，白醋一點點，又加了三瓣蒜泥，白糖一點點，再放適量鹽。拌勻

步驟 4

把醬料均勻地新增到田螺黃鱔上，我個人還鋪了兩隻小紅椒，和蔥白碎！ 放入高壓鍋，蒸十分鐘！