三及第湯是一道漢族小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。 在做這道湯之前,特地去外面試了,出來味道還真不錯,八九不離十,起碼我是沒出息放味精的,呵呵!也做了醃面,下一個菜譜介紹~

主料 4種

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粉腸

100g

豬肝的做法大全

豬肝

100g

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豬瘦肉

150g

枸杞葉的做法大全

枸杞葉

適量

輔料 1種

姜 適量

調料 3種

油 適量鹽 適量胡椒粉 適量

烹飪步驟 11步

步驟1

三及第湯_的做法步驟：1

備好主料,粉腸,瘦肉和豬肝;

步驟2

三及第湯_的做法步驟：2

豬肝肝和粉腸分別用生粉,料酒洗淨,去味,切片和切小段;

步驟3

三及第湯_的做法步驟：3

瘦肉切片並用油鹽醃一下;

步驟4

三及第湯_的做法步驟：4

湯鍋裡入少許油,下薑片爆香一下;

步驟5

三及第湯_的做法步驟：5

然後倒入瘦肉,粉腸和豬肝,稍為爆一下,不爆也是可以的,水開再放;

步驟6

三及第湯_的做法步驟：6

然後加入適量的開水;

步驟7

三及第湯_的做法步驟：7

煮開,撇去浮沫,然後轉小火煲約半小時左右;

步驟8

三及第湯_的做法步驟：8

正在煮湯的時候可以把枸杞葉洗淨,瀝乾;

步驟9

三及第湯_的做法步驟：9

湯好了,下枸杞葉煮軟;

步驟10

三及第湯_的做法步驟：10

下鹽和胡椒粉調味即可。