首先，牛肉怎麼煮熟（煮牛肉不需要任何調味料）

牛肉的煮法很多種，水煮、蒸煮、白水煮、調料煮、大鍋煮、小鍋煮，不一而足。當然按著環境條件，也可分成飯店營業性煮和家庭自食性煮。

無論怎麼煮，目的就一個，把不能吃的生肉煮成好吃的熟肉。所以，怎麼煮熟是第一要做到的。

煮肉沒什麼技巧，只要煮著，怎麼都能熟。真要說有什麼技巧，也就是煮熟的快些，香些，那就按著下面做法來：

⒈切成大小合適的牛肉塊。家裡煮牛肉，跟飯店不一樣，人家一鍋能煮下一頭牛的肉，幾百斤，你一鍋只可煮三、五斤，至多五斤肉，還要防著鬻鍋。一般的燉鍋，煮下三斤肉比較合適。那麼，肉塊只能切得寸丁大小。

⒉前期稍浸泡下。煮牛肉，有兩種浸泡法。一種是浸泡12小時，泡一夜，把裡面的血水基本都泡掉，煮出來的肉顏色偏淡，味道也偏淡，但是牛肉香味純些。一種是稍微泡個十幾分鍾，煮熟的牛肉顏色偏深，牛肉味道也偏濃。這方面，根據個人愛好掌握浸泡時間。不管哪種，不影響肉的味道和煮熟時間。

⒊冷焯水或不焯水。很多人煮肉都有焯水的習慣，其實不用焯水。焯水是飯店的做派，為了縮短時間，菜色好看，並不是非得這麼去做，但要及時的撇去浮沫。生肉冷水下鍋，水快開的時候有浮沫上來。水開就完全上來，這時候要迅速把上面的浮沫撇乾淨，尤其是褐色的沫子，絲毫不能留。待到出來白色的沫子，就不要撇了，那是蛋白。然後轉小火。

⒋全程最小火。這個很重要，浮沫撇完後，不要放任何調味料，包括蔥姜。然後轉最小火，不要加蓋，一個小時後關火，涼到室溫後把肉塊撈出來，就煮好了，可以再行做你想要的菜餚。

看了上面的煮牛肉，很多人會表示不服，認為這樣煮出來的牛肉怎麼會好吃？不去腥，不去羶，不增香。要知道，飯店示範我們，不僅煮肉時要放很多去腥去羶提香的調味料，煮肉前的生肉都要做相當的處理，有酒和香料醃製。所以，不服的朋友認定，煮牛肉從生肉開始，就要不斷用味料，煮出來的肉才香。