水對茶的影響

水對茶的影響精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶。水對茶的影響極大，湯色，香味，口感，同一款茶，在不同水質下會有不同的表現。

1、 天然水

《茶經》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。”山上的泉水流動自然過濾，水中有較多的礦物質和氧氣，活性強，凜冽甘甜。而江水有“魚鱉之腥，泥濘之汙。”就比山中泉水差了些。井水相對於泉水與江水是“死水”。自然，這樣的比較都是在未被汙染的前提下。現今能放心直接飲用的天然水也沒剩多少。

2、 人工處理水

水的處理有淨化和軟化兩個內容，淨化是去除懸浮雜質，軟化是去除水中的溶解質（“礦物質“）。經過淨化和軟化的純淨水，可體現茶的本質，是評茶最客觀的選擇。但並不代表，它是泡茶最好喝的水。

3、 礦物質對茶品質影響

鐵：湯色變暗，滋味變淡。

鋁：湯味苦澀。

鈣：茶湯變澀，發苦。

鎂：茶味變淡。

錳：湯味變苦。

鎳：水中一般無鎳，有則金屬味。

鉛：茶湯淡薄有酸澀味，有毒。

鋅：水中一般無鋅，可能由自來水管接觸而來，茶湯苦。

4、 鹽類化合物對茶品質影響

硫酸鹽：使茶味淡薄，量多則澀。

亞碳酸鹽：提高茶味，是滋味醇厚。

5、 PH值對茶品質影響PH大於7時，茶黃素自動氧化損失，茶紅素顏色加深，最終失去明亮度和鮮爽滋味。

白茶在水的選擇跟其他茶葉並沒有區別，至於如何選擇水，我覺得要考慮以下幾個方面。

1、目的

如果泡茶的目的如果是為了審評一款茶，自然選擇純淨水，因為他對茶的品質來說不增不減，最能客觀的體現茶的品質，那如果是平常喝茶呢，那就要考慮其他方面了，

2、便利性

什麼水泡茶葉最好呢，當然是不含重金屬，沒有被汙染的山泉水最好。但是這種水取之不易，現在除了那些偏遠鄉村，很少有這些水資源了，雖然水對茶很重要，但是日常我們泡茶基本上用桶裝水或者是用家用淨水器淨化的自來水。