說起麥芽糖，我來給大家說說，冬天麥芽糖熬製起鍋一會就會凝固，你要想融化她呀，要放到鍋裡蒸上個12分鐘，她就完全融化，可以到出

先把鍋裡放水，燒熱然後把麥芽糖放進去，開始的時候最好是攪動一下，比例可以自己定：糖：水=6：4或7：3都可以，化開的糖水就叫蜜汁了。廣東蜜汁叉燒就是這樣做出來的。

我做芝麻夾心海苔的時候用麥芽糖就是放到乾淨的盆裡

鍋裡接水，開小火把盆放水裡，麥芽糖就融化的像水一樣了

我拍過這個影片，慘敗的結果告訴我，需要用玻璃容器或者不鏽鋼碗 隔著熱水加熱融化，千萬不能放鍋裡直接加熱，要麼底下就糊了，糊了就會變硬，硬了你怎麼揉裡面都有那種“小疙瘩”不管你的火有多小，還是會糊的，而且非常難洗鍋。

麥芽糖化掉很簡單，有兩種蒸化和熬化。蒸化就是把麥芽糖在籠屜上蒸15分鐘到20分鐘。熬化就是把麥芽糖放鍋裡熬製10分鐘左右就化了，熬前加一點點水。

如何更好化掉麥芽糖前，先應該知道它是什麼製作成的，怎麼轉變而來的？

麥芽糖是澱粉糖，也是食用飴糖的主要成分，又稱飴糖、膠糖、餳糖，是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經過蒸煮、發醇，加入麥芽經發酵糖化製成的糖類食品，有軟、硬二種，入藥以軟飴糖為主。在澱粉酶催化下，主要的水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被分解成2個葡萄糖分子。製作時以澱粉為原料。麥芽糖也叫關東糖，有些粘牙，但很有嚼頭。在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。切記糖尿病患者不易多食用，否則會提高人體內的糖性。

我有幸在麥芽糖廠工作過一段時間。這個廠的麥芽糖是用玉米制作的，本來這是個玉米澱粉廠，為了擴大經營範圍，加了一條麥芽糊精(就是麥芽糖高溫烘乾後的白色粉末)的生產線。

先把玉米做成澱粉，再把澱粉稀釋，蒸汽高溫滅酶，過濾去渣，濃縮就成麥芽糖了，如果高溫烘乾就是白色粉末和白綿糖似的。

在麥芽糖廠工作時，員工常抓麥芽糊精吃，車間主任就說這東西吃了漲肚子，員工都不敢吃了，現在才知道是假的，不過什麼東西吃多了也不好，物極必反吧!

1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。

6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!