感謝給我這次回答問題的機會！
首先，要關注生鴨的選材，鴨子有肥瘦之分，也有大小之分，要想做到皮脆肉鮮，選擇肉質嫩而且肥大的鴨子皮更厚，不要選擇瘦小的鴨子，瘦小的鴨子一般不好操作，肉質太嫩，在操作的過程中容易粘鍋，同時因為皮層太薄而不容易上色，通常也不容易做出清脆的口感。再者，燒鴨皮水的作用是要同火候做好搭配，最好的皮水火候控制不好也不行。我們想想，如果皮水很厚或者皮吹的很髒，會導致什麼結果呢？鴨子在入爐之前一定要經過風乾，如果不夠乾的鴨子在入爐之後，火力的作用下造成水滴，滴水沖掉皮水，一般情況下鴨子風乾，腰身無明顯破爛無出油引起掛不了皮水，火力保持正常是不會燒成這樣的。配套的選擇也非常的關鍵，尤其是醬油的選擇，它決定了味道是否正宗。以上是港式風味烤鴨的製作注意事項。
那麼我們在北京烤鴨上面，需要注意什麼呢？
做烤鴨用的鴨子一般需重在6斤以上，可是北京在出生兩個月內只有4斤來重不夠標準，因此要用“填”，烤鴨是把鴨子宰殺之後緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛去內臟，然後再清洗乾淨，打氣，燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在鍋口上，用棗木火烤制，在烤的時候要不停的轉動著左右側和後背不烤胸脯，這樣連續半個小時變換烤的部位十幾次就可以成功了，烤成的鴨子外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
下面是家庭烤箱製作烤鴨的過程，用烤箱自制烤鴨
主料：鴨子半片
醃料：鹽一小勺，花椒兩小勺，八角一個，桂皮一塊，料酒一大勺，生抽兩大勺，蔥姜適量
表面刷料：蜂蜜一大勺，清水一大勺。
自制烤鴨的做法步驟：鴨子裡外抹上細鹽揉搓，然後用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加醃料拌勻，把鴨子淹在其中，放入冰箱醃製至少24小時，期間，要讓醃製料均勻入味，醃製好的鴨子拿出來瀝乾水分，置陰涼處風乾1~2個小時，把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄髒，烤箱預熱到170度，先烤至30分鐘，然後取出，在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鐘，取出，烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鐘左右就可以了。具體的時間請隨時觀察，並根據烤箱的火力來調整，烤好的鴨子稍微放置一會兒，就可以拿一把鋒利的刀片，下鴨肉了，香噴噴的片皮鴨上桌了~搭配烤鴨醬，用荷葉捲餅大蔥與黃瓜條是最經典的烤鴨吃法。
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首先，要關注生鴨的選材，鴨子有肥瘦之分，也有大小之分，要想做到皮脆肉鮮，選擇肉質嫩而且肥大的鴨子皮更厚，不要選擇瘦小的鴨子，瘦小的鴨子一般不好操作，肉質太嫩，在操作的過程中容易粘鍋，同時因為皮層太薄而不容易上色，通常也不容易做出清脆的口感。再者，燒鴨皮水的作用是要同火候做好搭配，最好的皮水火候控制不好也不行。我們想想，如果皮水很厚或者皮吹的很髒，會導致什麼結果呢？鴨子在入爐之前一定要經過風乾，如果不夠乾的鴨子在入爐之後，火力的作用下造成水滴，滴水沖掉皮水，一般情況下鴨子風乾，腰身無明顯破爛無出油引起掛不了皮水，火力保持正常是不會燒成這樣的。配套的選擇也非常的關鍵，尤其是醬油的選擇，它決定了味道是否正宗。以上是港式風味烤鴨的製作注意事項。
那麼我們在北京烤鴨上面，需要注意什麼呢？
做烤鴨用的鴨子一般需重在6斤以上，可是北京在出生兩個月內只有4斤來重不夠標準，因此要用“填”，烤鴨是把鴨子宰殺之後緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛去內臟，然後再清洗乾淨，打氣，燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在鍋口上，用棗木火烤制，在烤的時候要不停的轉動著左右側和後背不烤胸脯，這樣連續半個小時變換烤的部位十幾次就可以成功了，烤成的鴨子外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
下面是家庭烤箱製作烤鴨的過程，用烤箱自制烤鴨
主料：鴨子半片
醃料：鹽一小勺，花椒兩小勺，八角一個，桂皮一塊，料酒一大勺，生抽兩大勺，蔥姜適量
表面刷料：蜂蜜一大勺，清水一大勺。
自制烤鴨的做法步驟：鴨子裡外抹上細鹽揉搓，然後用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加醃料拌勻，把鴨子淹在其中，放入冰箱醃製至少24小時，期間，要讓醃製料均勻入味，醃製好的鴨子拿出來瀝乾水分，置陰涼處風乾1~2個小時，把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄髒，烤箱預熱到170度，先烤至30分鐘，然後取出，在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鐘，取出，烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鐘左右就可以了。具體的時間請隨時觀察，並根據烤箱的火力來調整，烤好的鴨子稍微放置一會兒，就可以拿一把鋒利的刀片，下鴨肉了，香噴噴的片皮鴨上桌了~搭配烤鴨醬，用荷葉捲餅大蔥與黃瓜條是最經典的烤鴨吃法。