用料

牛腱子 10-15斤

老湯 1.5升

黃醬 180克

醬油 250克

料酒 2勺

鹽 適量

大蔥 3根

姜 兩塊

大料 4個

桂皮 5克

花椒 2克

香葉 4片

花椒 2克

小茴香 2克

豆蔻 2粒

冰糖 適量

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最好選用牛腱子肉，提前浸泡8-10小時去血水，中間換水3次。也可以醬肉之前先大鍋寬水煮出血沫血水，另起鍋再醬。我更喜歡後者。家裡長輩也是兩個方法都用。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

有老湯醬肉我就不加水了，每次除了上面所列調料只加醬油、料酒和黃醬。老湯是從第一次醬肉就開始存的，我一般存1500克老湯放冰凍。這次為了拍照就沒先化凍，直接放在肉上面了。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這邊買不到大蔥，我用兩顆洋蔥替代。醬肉我不用生抽和老抽，醬出來味道不對哦，我很挑嘴的。黃醬不是甜麵醬哈。醬油是從北京揹回來的，為了吃我也是拼了，哈哈

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大火燒開後小火燜2小時左右，熟了的肉會縮水一半左右，10斤肉出來也就剩4～5斤了。然後不要急著撈出來，我一般會讓它留在鍋裡過夜，讓它充分吸收料汁。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出來控汁裝袋，大部分放入冷凍儲存備用。臨時吃的也要放入冷藏第二天再拿出來切片上碟。不然牛肉會散不成形。