油炸豬皮是中國一道傳統美食。可以幹吃，也可以泡發和其他的菜一同烹飪吃。幹吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆；泡發後的油炸豬皮可以用來調冷盤、燒湯、或與其他菜蔬烹製，會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。

 如何泡髮油炸豬皮，下面著重說下幾個步驟：

1、準備好一個小盆；放入炸好的豬皮，

2、倒入50-60℃的溫水直至沒過豬皮；

3、如此浸泡4個小時後即可變軟膨脹且富有彈性。

4、泡發好的油炸豬皮，蓬鬆富有彈性，可涼拌也可烹飪食用。

【所需食材】

炸豬皮

【所需輔料】

蔥、姜、木耳、麵粉、生抽、食鹽、雞精

【製作步驟】

第一步：將炸好的豬皮放涼，放入沸水中煮3分鐘撈出，然後放入另外一盆溫水中，浸泡6個小時，將豬皮泡軟。

第二步：將泡軟的豬皮切三指寬的條，然後斜刀切成片，擠幹水分備用。

第三步：將木耳泡發切片。

第四步：起鍋燒油，有四成熱加入少許麵粉，而後迅速的放入蔥片和薑片，炒制十秒鐘後將豬皮和木耳放入鍋中翻炒，而後放入少許清水煮製片刻。

第五步：鍋中放入生抽、食鹽和雞精調味，待湯汁收至濃稠，淋入明油即可出鍋。

一、炸豬皮怎麼泡發？

答：炸好的豬皮應充分放涼乾燥後才可進行泡發，泡發前應該先經過水煮，而後在浸泡至少5個小時，這樣泡發的豬皮才能Q彈。之所以水煮是為了縮短肉皮泡發時間，防止浸泡時間過長導致泡爛。

二、燒豬皮前為什麼要放一點麵粉？

答：放麵粉的主要目的是為了使最後的湯汁能收至濃稠，這種方法和用水澱粉勾芡最大的不同是，水澱粉會使肉皮都包裹上澱粉，而放麵粉只會使湯汁變濃稠，所以吃起肉皮的口感不會受到影響。

三、出鍋前為什麼要淋入明油？

答：明油也叫做尾油，目的是為了突出菜品的油量感，使用不同型別的明油也可以起到增香作用，我們今天這道菜可以使用蔥油，增加蔥香味。

炸豬皮是很容易泡發的，並且泡發技巧也很容易掌握，有的朋友們是自己在家裡炸的豬皮，這裡要提醒一下炸豬皮時容易濺油，所以請大家注意這一點。

用水就可以了，只是溫水熱水泡發的速度快些而已。使用的時候時間充裕的話，提前兩個小時泡在水裡讓其自行泡發就可以了。最後要注意的是，泡的時候豬皮上面最好放個盤子鍋蓋之類的能壓住豬皮不讓它浮起來！確保豬皮完全浸泡在水中。