兩者沒有區別。松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。

在日常生活中，很多人偶爾也會吃變蛋或者是松花蛋。在吃變蛋的時候，大多數人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特別的香味。大家應該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區別的。那麼，變蛋和松花蛋到底有什麼區別呢？下面，就和小編一起來具體瞭解一下吧！

一般情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。

在製作變蛋的時候，所用到的材料主要是食鹽、鹼、石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然後再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然後再將雞蛋撈出放在鋸末裡滾一圈，密封一週左右就可以了。松花蛋的製作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裡面的氨基酸和鹼性物質發生化學反應就會出現這種情況。

不過，在這裡，小編要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在製作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之後，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現在很多大企業生產的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

兩者都是用鹼製作的，他們的區別在於製作原料的不完全相同。松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。

有的地方是松花蛋和變蛋統稱皮蛋變蛋多是用雞蛋做成，松花蛋是用鴨蛋製作

我回答一下你的問題

我感覺是一樣的，叫法不同而已。皮蛋是個統稱，就像人一樣，人分黑人白人黃人，男人女人。而皮蛋是松花蛋和變蛋的統稱而已。不必太過糾結。

松花蛋大多數用鴨蛋製作，而變蛋大多用雞蛋製作，變蛋的顏色多呈黃色，呈現琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現深色，兩個顏色差別很大。

但是這兩種蛋都不能多吃，由於製作工藝的原因，兩種蛋含鉛量比較高，偶爾吃可以。不能長期吃，會對身體有一定的傷害。

建議大家平時多食用新鮮雞蛋或者鴨蛋，營養價值會比較高。