1.散養土雞肉質緊緻，我一般用紫砂鍋燉母雞三個小時！

2.也有人用高壓鍋先壓爛了，再燉，我沒對比過二者的味道！不知道口感上是否一樣鮮美！

把雞燉蘭有好多種方法：最快的是高壓鍋，但燉出的味道沒有那麼好。煤氣燉，消耗煤氣不說，味道也沒有那麼好，還有熱毒！受不了的容易喉嚨痛，牙腫痛。

最好的就是柴火燉的雞。燉之前，雞先在鍋裡炒好，加姜去腥，再放鍋裡。然後架好柴，一堆猛火把雞湯燉開心，然後小火慢慢燉，燉上一兩個小時，熟爛為止！柴火雞味道清甜，香味絕佳！

時間沉澱的美味——原味土雞湯

為什麼土雞煲湯比肉雞煲湯時間長很多？但土雞煲湯味道香鮮自然醇厚濃香。️以下原因：

簡單說就是：土雞是散養，吃雜糧，有活動，所以骨頭硬，肉的口感好，油相對少；肉雞籠子養，吃的是飼料，有激素，骨頭軟，油多肉肥。

土雞生長週期長一般養到一年以上才出欄，甚至有的土雞️四五年時間。不過現在農戶家三年以上土雞不常見了，️的也捨不得賣！為什麼？農村老話“鬥米養斤雞”，一年土雞就成型不在長大了，沉澱的是營養物質！

土雞時間越長那麼骨頭越硬，雞肉就越緊實，燉的時間就更長。

而肉雞則不同，肉雞吃飼料，雞的活動空間極小，活動量當然少，體內脂肪含量自然會增高，生長速度快，水分含量高，肉質不夠緊實，生長週期短，含氮浸出物少，雞肉的鮮香味道就不夠濃郁。

肉雞38天可以長到五斤以上，如果你在農村養過雞，應該懂得38天正常土雞才幾兩重，乳臭未乾的小雞。你說肉質、骨頭️啥嚼勁！

忌用高壓鍋煮雞湯，不為別的，只為保留純正原汁原味的口感和營養價值。

1、土雞剁塊清洗乾淨。

2、鍋中加入半鍋水燒十幾秒鐘，只需要有微微一點溫度即可關火，然後放入雞塊搓洗乾淨，撈出備用。

注意：不要用沸水焯燙，雞肉突然遇上沸水容易讓雞肉肉質緊縮不易燉爛。另外降低雞固有的味道。

3、加入兩片生薑，加水到一手指高度。

4、中火煮開轉至小火慢燉。廚房裡香氣瀰漫！

5、中間注意添水以防燒乾，用筷子戳雞肉，試試熟爛程度。

6、根據雞的老嫩程度，一年土雞在一個半小時就OK，兩年老雞三個小時僅夠了！

7、加鹽調味即可享受美味佳餚！

另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調料。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調料，反而影響了雞肉本身的香味。