首先，土雞外形一般是小巧玲瓏，不像速成雞那樣身形粗壯，土雞外觀清秀，身軀更瘦長，並且肉很結實、胸部和腿部的雞肉健壯。其次，看要雞的雞冠，速成雞的雞冠就像氣血不佳的樣子，顏色很淡，而土雞雞冠則明亮鮮豔，給人很健康很精神的感覺。另外，要觀察雞的嘴部，速成雞呆如木雞，沒有什麼鬥志，就算你把手放到速成雞的周圍，也不會啄人;土雞則反之，其嘴部尖銳且磨出光澤，鬥志昂揚，會啄人。最後，在入口時，土雞的皮很是軟薄，讓人感覺入口即化，而速成雞的皮就較為粗糙，口感欠佳。

老家養了不少，土雞運動量大，吃的也雜，脂肪少，個頭不大，腿細脖子長，很容易看得出，

還有用嘴巴分辨就是燉湯肉會比較韌，有嚼勁。白切雞皮是有點脆的，吃多不膩，基本就這些，廣西散養土雞都這樣，這邊三黃雞比較多。

、看爪子：籠子裡的雞爪子鋒利，大腿肌肉不那麼結實和有彈性。相比之下，因為“本地”母雞通常更淺，爪子更鈍，腳底更厚，更老繭，腿強壯，肌肉發達，有彈性。一隻“土氣”老母雞的腿的小腿會比一隻年輕母雞的腿有一個明顯的、堅硬的飛爪。儘管有飛爪，關在籠子裡的老母雞還是能看到脖子上的區別。

二、看頸部：籠子裡的老母雞在籠子裡活動時，由於脖子和籠子的摩擦時間長，脖子上的羽毛或少或少，脖子上的面板就會變得又幹又厚，而其他部位的面板則有明顯的不同。與此同時，籠養母雞的尾巴和翅膀上的羽毛會很亂。

三、看皮：老母雞的面板顏色變黃了，但現在一些不好的農民餵雞“加黃”飼料，使雞的面板也會出現黃色。這時就會看出皮是不是緊了，“土特產”老母雞的皮是不是很緊了。

四、看羽毛和喙：隨著年齡的增長，活雞的羽毛和喙變得不那麼光滑和閃亮，翅膀和腿上的細血管變得不那麼清晰。對於正在積累營養的幼雞來說，羽毛潤滑得很好，光澤很好，喙不那麼堅硬，翅膀內部的小血管更清晰。

五、品雞湯：“土特產”老母雞經過長時間的營養貯藏後只加了一點鹽，湯開了，幾分鐘就可以燉出一股醉人的香味。湯的顏色接近它金黃色的面板顏色，因為皮質緊繃所以湯比較清澈。消除籠養母雞用同樣的方法燉湯只能燉出渾濁的湯，由於缺乏綠色的飼料和自由運動的場所，不飽和脂肪酸含量低，燉後的味道和味道會差很多。

六、吃雞肉：老母雞的雞肉是柔韌有彈性的，皮下沒有厚厚的脂肪層，吃起來就像雞肉的味道很濃，連線骨頭的肌腱也很結實。剔除的籠層肉質和質地較差。提高高質量的老母雞是不容易的,而不是隻有一次,但還需要原始的生態環境,充足的Sunny,高負氧花園和豐富,均衡營養,等等,所有這些都需要農民掌握養殖技術系統,透過仔細的管理和科學的防疫、工藝繁殖