花椒品種各異，而不用的品種它的麻酥程度也會不同。花椒分為大紅椒、小紅椒以及白沙椒、青花椒等等品種。在華北、華南等地方都種植花椒，一般來說大紅椒和青花椒是廣泛種植的而且產量也很高。那麼我們需要來了解不同的花椒的麻酥程度，這樣才能更好的做出美味的麻酥味道來。

一般我們做菜用到的就是超市或者市場上買的花膠。這種花椒也是最普遍被使用的一種，在家庭做菜中用到這種花椒就可以了。在我們日常的做菜中，花椒是我們做美食用到的一種重要的調味品。不僅能給食物增香、而且配上花椒的麻酥滋味會給很多菜品增添色彩。另外在做椒鹽味道的點心或者麵食的時候，花椒也是最重要的組成部分。比如平時我們所做的麻辣燙、水煮魚、麻婆豆腐、酸辣粉、火鍋這都離不開花椒，平時炒菜更是用花椒來提高鮮美的味道。我們所做的椒鹽餅、椒鹽月餅或者給家人做的鹽酥餅，都需要放花椒。

那麼我們就需要了解下花椒的麻酥等級分類。

一般在四川吃麻辣食物很多，而四川也盛產花椒。在四川漢源有一種花椒叫做貢椒，這種花椒目前是最麻的一種花椒，比其他種類的花椒要麻上不止一兩個等級。貢椒的顆粒非常飽滿，而且榨出的麻油色澤濃厚，味道也很純正，讓人感覺特別麻酥。如果正常情況下我們只需要購買超市的花椒就可以了，當然去四川當地吃飯可能會吃到麻酥程度非常高的火鍋或者水煮魚，這就可能會是四川當地的花椒了。圖片來自於網路，如有侵權請聯絡刪除。

眾所周知，最麻的花椒當屬四川漢源貢椒，川菜使用最盛，比如椒麻雞，火鍋，麻辣燙，串串等等，無麻不全，無麻不爽，無麻不美。

北京衛視生活頻道《生活大調查》欄目曾經做過一期名為“世界上最麻的花椒，你知道嗎”的節目。在這個節目中選用四川貢椒、麻椒和花椒三個品種，採取街頭攔人法讓他們對三種花椒的麻度進行比較。最後得出的結果是四川貢椒最麻，大部分市民在品嚐後都選擇了它。

那四川漢源的貢椒具體是什麼樣的呢？

四川漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”，其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，麻度至少要高於其它品種的花椒2度。

正路花椒又名“南路花椒”，盛產於漢源、西昌、冤寧等縣。

漢源縣的清溪鎮， 有“花椒之鄉”的稱譽，這裡的產品取名“清溪花椒”（又稱“貢椒”）、清溪花椒椒，顆粒飽滿，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃。

花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也常見於川菜系的各種菜中。另外，它也是調製其它調味品的常用原料。