大青蝦營養豐富，含有優質蛋白質，以及多種維生素礦物質，肉質Q彈。

作為生在海邊的我們來說，大青蝦是冰箱裡的必備食材，無論是，炒菜、煲湯，做餡，麵條都是必不可少的

食材有：大青蝦，肉餡少許，荸薺（或者藕）鹽，糖，蠔油，生抽，麵粉，澱粉，豆皮，蔥姜沫

1、大青蝦去皮，去蝦線切碎，加入肉餡，鹽，糖、蠔油，蔥姜沫，澱粉，生抽順時針攪拌均勻。

2、荸薺切成沫（比藕口感好，但是如果買不到荸薺，藕也可以代替）放入攪拌好的蝦碎中，備用。

3、把餡料放入泡好的豆皮中裹好，麵粉糊封口，切成小段

4、油鍋燒至6成熱放入蝦丸，小火慢炸（保證成熟）炸製表面發黃，撈出

5、油鍋升溫，油表面冒煙的時候放入剛剛炸好的蝦丸。炸至表面酥脆即可（復炸是為了口感更酥脆）

我推薦一種做法——海米增鮮，生啫海青蝦：

我將青蝦用生啫的方法烹調，醬中加入了海米、蠔油、豉油，增加了蝦的鮮美，用野山椒、泰椒提辣味。

砧板 將鮮活海青蝦16只清洗乾淨，背部片開，除去沙線。

爐頭 生啫鍋放入幹蔥頭、蒜瓣各50克，青蝦整齊擺放入內，淋上生啫醬50克，蓋上蓋子小火焗10分鐘，開蓋加香菜2克點綴即可。

生啫醬 取泰椒500克切末；野山椒200克切碎；鍋內入花生油50克燒熱，下入野山椒、泰椒、蒜末50克炒香，下入豆瓣醬、海米末各20克炒勻，加蠔油20克，白糖、豉油汁各10克調味即可。