為什麼皮蛋瘦肉粥那麼臭，這可能跟個人的口味有關係吧！如果你的嗅覺味覺都比較敏感，那就不建議你吃皮蛋瘦肉粥，但如果是在製作過程中選材出現問題，那也有你說的臭的可能！畢竟皮蛋瘦肉粥是鹹粥裡最簡單最大眾的，因為它的清淡鮮美而被人們所喜愛!那麼皮蛋瘦肉粥怎樣煮才好喝呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編，今天就分享下家常皮蛋瘦肉粥的簡單做法，有經驗的食客朋友們，我們不妨一起探討下吧！

食材：粳米2兩、泰國糯米30g、瘦肉1兩、皮蛋1個、鹽、色拉油、老薑、青菜、香蔥、白胡椒粉、芝麻油

步驟：

1、把粳米和糯米放在一塊，洗淨瀝乾水分後倒入一點色拉油拌勻；

2、把拌勻的大米裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍一晚，目的是讓米粒的澱粉更易分解，縮短熬煮時間，增加粥的香味，這是其中的一個小竅門；

3、鍋中加入適量的清水再加入凍了一晚的大米，用大火熬煮20分鐘，其間要常去攪動，防止沾鍋；

4、在熬煮粥的時間裡我們把瘦肉切成絲、皮蛋切成粒、老薑切成細絲、青菜切絲、小蔥切成蔥花；

5、把牛肉絲、皮蛋粒和薑絲同放在一碗內，加入鹽拌勻醃上十來分鐘，鹽可以適量多一點，這樣才可以激發出瘦肉的香和鮮味，也可以去腥！這是另一個小竅門；

6、二十分鐘時粥已變得很粘稠，這時倒入醃製好的瘦肉和皮蛋，煮三分鐘；

7、再加入青菜絲和適量的白胡椒粉；

8、最後撒上蔥花淋上芝麻油，嚐嚐鹹淡，如果淡了可以再適當加一點鹽拌勻就可以關火了；

經過這樣大火熬煮的皮蛋瘦肉粥綿滑香濃，老少皆宜。其中小編講述到的小竅門，希望食客朋友們切記。有的人煮出來的皮蛋瘦肉粥帶有腥味，有的味道並不滿意。這都是沒注重過這些小細節而造成的！米要選優質的梗米或者糯米，必須加色拉油冰凍一晚，同時瘦肉一定要醃製，全程大火煮，隨時攪動，防止粘鍋！看似不起眼的小細節，卻是關鍵所在，希望來自西安唯典小吃培訓中心的小編所講述的對食客朋友有幫助

皮蛋瘦肉粥是很多人都很喜愛的美食，味道鮮鹹，益於消化和吸收。

皮蛋瘦肉粥的主料是大米、皮蛋和瘦肉，在這幾樣原料裡面，皮蛋質量的好壞會直接影響粥品的口感。

好的皮蛋蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋是品質較好的皮蛋。而被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，易鬆散，並有刺鼻的氣味，這樣的皮蛋千萬不能吃。

選擇好的食材才能做出色香味俱全的美食。