大蒜，是平時生活中的常見調味料之一，很多家庭的廚房都備有大蒜，大部分的都人都用它來炒菜，這樣烹飪出來的美食會更加的美味，所以它非常受大家的喜愛。但是，大蒜會發青又是怎麼回事？還可以繼續食用嗎？下面我們就來看一下關於大蒜的這些事吧！

一、大蒜的營養價值

首先我們瞭解一下大蒜的營養價值以及作用，關於這方面，主要有以下幾點：

1、殺菌消炎

大蒜其實有著“天然的抗生素”的美譽，消炎殺菌的效果非常不錯，若身體出現炎症，那麼拍些大蒜，與冰糖一起加水蒸，可以起到消炎的作用。

另外，由於大蒜中有烯丙基硫化物這一種物質，對患有拉肚子，痢疾等腸道疾病的人，有一定的治療作用。

2、預防多種疾病

大蒜含有硒元素，可以幫助預防心血管疾病，而且還有一定抑制腫瘤癌症發生的好處。

3、控制“三高”

由於大蒜中含有大量的蒜辣素，因此有著使膽固醇下降的作用，而且還能起到降血脂的作用；另外，倘若平時每天當吃些醋泡大蒜，有助於防止高血壓；而適當生吃大蒜，則能控制血糖，減少出現糖尿病的機率。

4、美容養顏

蒜中的提取物，能起到清除各種“面板垃圾”，幫助增白肌膚，延緩肌膚衰老的作用。

5、控制體重

常吃大蒜，有一定的消脂療效，所以幫助人們平時控制好自己的體重。

二、那麼，大蒜子發青是怎麼回事，還可以吃嗎

導致蒜頭髮青變綠，其實主要的原因有以下3種：

1、發芽變綠

蒜頭髮芽，會長出綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，而且可能抗氧化物含量還增高了，營養價值也會更高；

2、蒜頭髮黴

主要是由於大蒜受潮變質後，會造成黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的。不夠如果是隻有表皮發黴，裡面沒有影響那麼還是可以食用的；

3、醃泡大蒜

當大蒜經過糖、醋的醃製後，會形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，而且臘八蒜醃製成功的標誌就是顏色變綠。

三、大蒜怎麼儲存不發黴

上面有說到，如果大蒜出現煤塊了是不能吃的，那麼我們平時怎麼儲存，可以讓大蒜減少發黴的可能呢？

其實大蒜髮黴的機率很低，但還是有可能會發黴，預防的方法很簡單，首先選擇儲存完好的大蒜，然後攤在陰涼通風處吹乾，待完全乾透可以裝在竹籃中，最後懸掛在陰涼通風的地方，保持乾燥和涼爽，這樣能降低大蒜髮黴的可能。

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