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  • 1 # 為季食旅

    鯰魚燉茄子好吃到什麼程度?

    東北有這麼一句話:‘鯰魚燉茄子,撐死老爺子。’請自行腦補。’

    怎麼做好吃呢?下面分享一下我的做法:

    主料:鯰魚1條、茄子5~8個。

    調料:大料、幹辣椒、蔥薑蒜,豆瓣醬50克,少量料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉。

    1、鯰魚洗好,在沸水鍋中焯水10秒(掐著魚頭兩面燙),用筷子颳去表面粘液(或用乾淨抹布、廚房紙擦),清洗,切段。2、茄子洗淨,撕成塊兒。3、熱鍋加少量底油,放入大料、蔥薑蒜炒香,放入50克醬(農家醬、大豆醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬均可)、辣椒,煸香。

    4、放入魚段輕輕翻炒幾下,烹入料酒、醬油、醋、胡椒粉,放入茄子條,慢慢炒拌均勻,倒入清水,大火燒開。5、加入少量鹽,加蓋,改小火,燉20分鐘,淋少量香油(不淋亦可),撒香菜段出鍋。

    補充:

    魚段可以不翻炒,在步驟5放完水以後再放入魚段和茄子條。

    鯰魚很肥,炒料時少加油即可。

    魚頭可以扔掉不要,如果不扔的話,同時用開水燙一下為好。

  • 2 # 澹奕

    東北有句話叫做“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”,鯰魚燉茄子是東北最著名的菜之一。

    鯰魚是低棲魚類,魚刺非常少,而鯰魚燉茄子做起來也用不到太多太複雜的食材調味料,鯰魚清理乾淨、茄子洗乾淨去皮之後最好用手掰斷撕開。鯰魚清洗乾淨之後,在沸水中過一過以後用筷子颳去表面的粘液,然後剁成厚塊。

    蔥薑蒜、大料、八角之類家常調味料,準備好用油炒香,加茄子炒蔫,茄子軟了之後加鯰魚,最好多放一點油。加鯰魚之後,加食醋、豆瓣醬、清水、砂糖、料酒、鹽、生抽、老抽等,小火燉煮半個小時,起鍋加切好的香菜。

    鯰魚燉茄子,茄子不要用刀切,最好用手撕;鯰魚是底棲魚類土腥味比較重,可以加一點酒。東北菜雖然賣相不是那麼精緻,但是實惠味道好,鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條之類的都是有名的菜餚。

  • 3 # 娟子美食記

    鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用

    鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物

    下面娟子就來分享一道鯰魚燉茄子的做法;

    1;先將鯰魚洗淨、切花刀

    2;茄子洗淨,蔥薑蒜切片

    3;鍋中放入魚油燒熱,放入蔥薑蒜炒出香味

    4;倒入料酒、老抽

    5;再放入鯰魚加水沒過魚

    6;把茄子掰成塊,鋪在鯰魚上面

    7;放入大料、茴香、陳皮、鹽、花椒調味

    8;大火燒開轉小火慢燉至熟

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