鯰魚燉茄子好吃到什麼程度？

東北有這麼一句話：‘鯰魚燉茄子，撐死老爺子。’請自行腦補。’

怎麼做好吃呢？下面分享一下我的做法：

主料：鯰魚1條、茄子5～8個。

調料：大料、幹辣椒、蔥薑蒜，豆瓣醬50克，少量料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉。

1、鯰魚洗好，在沸水鍋中焯水10秒(掐著魚頭兩面燙)，用筷子颳去表面粘液(或用乾淨抹布、廚房紙擦)，清洗，切段。2、茄子洗淨，撕成塊兒。3、熱鍋加少量底油，放入大料、蔥薑蒜炒香，放入50克醬(農家醬、大豆醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬均可)、辣椒，煸香。

4、放入魚段輕輕翻炒幾下，烹入料酒、醬油、醋、胡椒粉，放入茄子條，慢慢炒拌均勻，倒入清水，大火燒開。5、加入少量鹽，加蓋，改小火，燉20分鐘，淋少量香油(不淋亦可)，撒香菜段出鍋。

補充：

魚段可以不翻炒，在步驟5放完水以後再放入魚段和茄子條。

鯰魚很肥，炒料時少加油即可。

魚頭可以扔掉不要，如果不扔的話，同時用開水燙一下為好。

東北有句話叫做“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，鯰魚燉茄子是東北最著名的菜之一。

鯰魚是低棲魚類，魚刺非常少，而鯰魚燉茄子做起來也用不到太多太複雜的食材調味料，鯰魚清理乾淨、茄子洗乾淨去皮之後最好用手掰斷撕開。鯰魚清洗乾淨之後，在沸水中過一過以後用筷子颳去表面的粘液，然後剁成厚塊。

蔥薑蒜、大料、八角之類家常調味料，準備好用油炒香，加茄子炒蔫，茄子軟了之後加鯰魚，最好多放一點油。加鯰魚之後，加食醋、豆瓣醬、清水、砂糖、料酒、鹽、生抽、老抽等，小火燉煮半個小時，起鍋加切好的香菜。

鯰魚燉茄子，茄子不要用刀切，最好用手撕；鯰魚是底棲魚類土腥味比較重，可以加一點酒。東北菜雖然賣相不是那麼精緻，但是實惠味道好，鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條之類的都是有名的菜餚。

鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用

鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物

下面娟子就來分享一道鯰魚燉茄子的做法；

1；先將鯰魚洗淨、切花刀

2；茄子洗淨，蔥薑蒜切片

3；鍋中放入魚油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味

4；倒入料酒、老抽

5；再放入鯰魚加水沒過魚

6；把茄子掰成塊，鋪在鯰魚上面

7；放入大料、茴香、陳皮、鹽、花椒調味

8；大火燒開轉小火慢燉至熟