這個問題我認為是環境和溫度有關，你放置的環境溫度過於暖和的話，會造成食物和湯汁的發酵，所以白菜才會變酸。酸菜的醃製方法就是經過發酵。希望可以幫助到你。

這個問題我認為是環境和溫度有關，你放置的環境溫度過於暖和的話，會造成食物和湯汁的發酵，所以白菜才會變酸。酸菜的醃製方法就是經過發酵。

辣白菜本來就有特殊的酸味。是因為辣白菜和北方的酸菜四川的泡菜一樣都有一個密封發酵的過程。這個過程中會有乳酸菌參與進來產生乳酸。就像酸奶的酸味也是乳酸菌的作用。

如果說特別酸，酸味已經過頭了影響到整體味道那就是發酵過度了。解決辦法有兩種。

1、縮短髮酵時間，讓酸味物質控制在這個合理的時間範圍之內。

2、降低發酵溫度，這樣可以形成一個緩慢的發酵過程，可以讓你在一個較長的時間範圍之內享受這個美味。

總之溫度越高發酵越快反之就越來越慢，一般辣白菜發酵溫度是四攝氏度最好，想快點吃就在常溫下發酵半天到一天，在放入冰箱四攝氏度冷藏發酵就會快一點吃到。不著急吃就直接放冷藏發酵。

辣白菜醃製9天就變酸，是因為發酵會產生乳酸，發酵的速度與儲存的環境有直接關係。

常溫下2-3天就會發酵，因為製作過程中有新增含有糖分的輔料，如蘋果，梨等，這些都會與醃製後發酵產生乳酸菌。

樓主要區分，變酸和變壞的區別。變酸是醃製產品都具有味道，只要沒變壞，都是可以正常食用。

如不是很喜酸的話，可以存放到陰涼處或者冰箱，放緩發酵的速度以至於不會變的更酸。