臘肉和臘魚太鹹了，會影響健康和口感，那怎麼處理才好吃呢？

下面我給大家介紹一個妙招，是媽媽教的老方法：

第一步，把臘肉臘魚改刀切成小塊，用溫水加適量的食鹽做成淡鹽水，把臘肉和臘魚放入淡鹽水裡面，鹽水沒過臘肉臘魚即可，因為淡鹽水浸泡臘肉臘魚可以稀釋和中和臘味裡面的高鹽分，使臘肉臘魚裡面的鹹味變淡，浸泡兩個小時後取出來備用。

第二步，煮臘肉臘魚之前，用清水多衝洗臘味幾遍，這樣，也可以減少臘肉臘魚裡面的鹽分。

第三步，烹調臘魚的時候不放鹽，可以放點其他的配菜，這樣，臘魚的口感就不那麼鹹了，因為配菜也可以吸收一些鹽分。我經常看到我媽媽煮臘肉的時候放很多青菜蘿蔔，就是因為青菜蘿蔔可以吸收臘肉裡面的鹽分，這也算是老方法了吧！

臘肉臘魚，是湖南、湖北、四川、雲南、貴州、廣西等地最喜歡的一道菜了。

一般是冬天，過了霜降以後，才開始做。

當然，做之前，是要俺制24~~48小時的。

鹽是絕不可少的。

所以，臘魚臘肉總是偏鹹。

因此，去鹹，就是炒臘肉臘魚之前達做的功課了。

臘肉與臘魚去鹹，方法可以不一樣，因為臘魚切後易碎。

臘肉去鹹，先用溫水洗淨外表，用刀切片，用鍋放冷水慢慢煮，中途可以嚐嚐鍋中的水，直到水不鹹為止。也可以嚐嚐肉片。鹹了，再換一鍋水再煮，直到適合口感為止。

臘魚易碎，所以，用鍋煮水去鹹，要大塊煮，直到適合口感，再切塊。

去鹹後，可炒，可蒸，可煮。

臘魚臘肉切忌用冷水浸泡方式去鹹。

臘魚臘肉雖然是人間美味，但對高血壓、高血脂、高血糖及腦梗、心梗患者、糖尿病患者少吃為好。