材料

A.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

做法

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。

6.再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可

1.材料稱重。雞蛋最好是室溫的，冷藏過的雞蛋就提前拿出來。

2.雞蛋打入盆中放入所有的白糖，底下坐一盆40度左右熱水。

3.打蛋器開一檔低速攪拌至白糖溶化，以免白糖到處飛濺。

4.然後打蛋器高速打發蛋液發白體積膨大，提起打蛋器蛋液滴落不會輕易消失。

5.打蛋器中速繼續打發至細膩沒有泡泡，紋路非常明顯。提起打蛋器蛋液不會馬上掉下來。

6.篩入低筋麵粉，用刮刀切拌，翻拌均勻。切記不要轉圈不然很容易消泡的。

7.攪拌至沒有乾粉，依然很細膩。

8.倒入一些翻拌好的蛋糊至水油混合的碗裡。（就是25克玉米油和25克水的混合的碗）

9.切拌均勻至完全融合。

10.再倒入之前的那碗蛋糊裡，繼續同樣的手法翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

11.烤箱170度預熱十分鐘。模具提前放入紙杯。

12.將蛋糕糊倒入紙杯裡八九分滿，我倒的太滿了。

13.放入預熱好的烤箱中下層烤20分鐘，這是烤了10分鐘左右。