細一般是指拉麵師傅做出來的面的寬度，比如有：毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬等。所以，它不是一種叫法，而是指面的一種規格。

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蘭州牛肉麵和山西刀面、河南蒸麵、四川丹丹面、北京炒醬面、武漢乾熱面、崑山奧運灶面、鎮江鍋蓋面、杭州班源、吉林延邊涼麵，為中國十大面條鮮美的麵條。

蘭州牛肉麵又名蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅蘭州地區的一道美味小吃。

以其獨特的“清湯鏡、香肉爛、細面精”和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”、一清（湯青）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（無它已經贏得了國內外客戶的一致好評。

而被中國烹飪協會列為中國三大快餐之一，贏得了“中國第一方”的美譽。

據民間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前，史料記載，蘭州牛肉麵始於清代嘉慶年間，創始人：陳維京。

經過繼承和完善，蘭州牛肉麵標準統一為“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黃（面黃亮）。

其生產的五個步驟，包括選料、麵條勾兌、醃製麵條、拖鞋和麵條，巧妙地利用了原料的物理性質，即麵筋蛋白的延伸性和彈性。

蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。