回覆列表
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1 # 噠噠大吃
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2 # 康味源
我覺得可能是羊的品種問題，我是陝西人，我們這裡的羊的羶味就特別大，我去過新疆在哪裡的羊肉好吃又沒有羶味。進口的東西也不是一味的都好，。我覺得寧夏的羊，還有內蒙的羊，新疆的羊肉都挺好的可以瞭解一下。
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3 # 大鴨梨姐姐
前幾天買了點進口的牛肉，吃後感覺進口牛肉確實羶味比較大，原因可能如下:
1.國外的牛羊主要吃的是草，吃飼料的不是特別多，草適合牛羊這樣的反芻動物，透過腸胃的充分消化後，肉的羶味比較大。
2.國外多年的烹飪習慣，選出了適合自己烹飪方式的牛羊品種，所以我們進口過來的也是這個味道。
有的人喜歡吃羶味大點的肉，有的喜歡吃羶味小點的肉，這個就看個人喜好了，祝您生活愉快！
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4 # 小楊耶
首先說一下鹽池灘羊很多美食者認為它的肉質是最佳的一種羊肉，而根據內蒙古農牧漁業生物實驗研究中心檢測的一份報告中，在鹽池灘羊中羊肉羶味的脂肪酸並未檢測出來。這也說明了鹽池灘羊不羶的特性。羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。根據《生命時報》介紹，羊是反騶動物，胃裡面還有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，行成羊羶味。另外呢，有的人覺的羊羶味越大，羊肉質量越好，其實在一次報道採訪中農科院畜牧獸醫研究所養羊研究主任在接受一次採訪中曾說過，羶味大小並跟肉質量沒有很大的直接關係，羶味大小要看羊的年齡，性別以及生長環境，相對來說老的公羊羶味更重，而現在我們吃的羊一般飼養的較多，大多生長五六個月就屠宰的，所以羶味較輕 ……
答案
譬如人類和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有羶味，就像魚的腥味是一種道理。
牛羊肉的羶味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。
脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環化基團或含氧基團。
不同脂肪酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。
由此，大部分的魚類發腥， 而牛羊肉則發羶。