我給大家百科一下菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂。

菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，

可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。

菜籽油簡稱"菜油"，菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回覆的現象，但與原來(毛油)的風味不同。

幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種芥酸含量低於3%，已經很少有以往的“青味”。產地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區別，一些油菜籽含油酸量超過50%。

分類

1、從製取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。

3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

菜籽油腳料是很好的肥料，拿去種植植物是一個不錯的選擇。

菜籽油在製作時，燉的沉澱物已經過濾掉，只有少許沉澱物還在油裡面，只需要將製作好的菜籽油，放上幾天，沉澱物自然就在最低，這時只需要將油倒進另一個容器裡就可以了，下面有沉澱的部分不要。