由於大米自身水分含量高，導致大米變黃不可以吃。

在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

擴充套件資料：

大米的儲存方法：

1、放入冰箱冷凍24小時。生蟲不嚴重的，可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室裡，24小時以後再取出，這時小蟲都被凍死並變成紅黑色，很容易撿出來，而且不會影響大米原有的口感。

2、放在陰涼處晾乾。大米生蟲後，人們常常喜歡把大米置於Sunny下曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反；

因為兩三天後，大米中的米蟲定會有增無減，而且曝曬後的大米也會因喪失水分而影響口味。正確的做法應該是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩。

《生命時報》介紹，可以把家中的塑膠瓶收集起來，用水沖洗乾淨並晾乾。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發黴。

除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法儲存。如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑膠瓶裡，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食儲存效果更好。