透過手腕的轉動，帶動炒勺順時針或逆時針轉動，使原料的鍋內旋轉，轉勺時左手握住勺柄，炒勺不離灶口，快速將炒勺向左或右轉動，手腕向左或右轉動時速度要快。

對於一箇中餐廚師來講，刀工和顛勺是最基礎的基本功，要想上灶燒好菜，勺功的掌握相當重要。因為光憑手勺在鍋中攪，是很難將菜餚燒製好的，這就需要我們熟練，巧妙地掌握好勺功運用的一些技巧，這對初學者來說顯得尤為重要。要想掌握一手好的勺功是需要我們不斷的練習的。但只要我們掌握了一些相關的技巧和理論知識，練就一手好的勺工就會少走很多彎路，達到事半功倍的效果。

要想練好勺功，首先要加強運勺的力量訓練，沒有力量做支撐，烹飪再好也很難在飯口高峰期應對的，因此烹飪也是技術和力量綜合運用的操作過程。

在實際過程中，具體是練翻沙子，操作時左手握住炒鍋柄，手心緊貼鍋柄的左下方，五指握住鍋柄時要達到一種似鬆實緊的狀態。右手握住炒勺柄，在操作時，雙腳站穩，身體微微前傾，兩手配合要協調。在翻勺時，左手要充分調動起臂力和腕力的作用，打到翻勺準確，靈活。也可以在鍋中晃動沙子，使其旋轉，從而達到技巧與力量的訓練加強。

如果用的是帶耳朵的炒鍋，左手拇指勾住耳朵的左邊沿，其餘四指緊貼鍋體。顛鍋時鍋子的底部要輕挨著灶沿，這樣可以節省力氣，同時要用肩膀帶動手臂，把力量傳導到手腕，千萬不能手臂僵硬。

總之，勺工是一項技術難度較大的基本功，需要我們勤學苦練。

你好“顛勺”我們以通俗易懂的話解釋，可以分兩種，在家裡一般都是一個手柄的鍋，這種鍋和飯店廚房裡兩個耳朵的鍋各自顛勺的手法也不一樣。

先來說說家用的鍋，這種鍋比較的好翻，就是依靠來回的一個慣性，它在翻鍋過程中鍋底不需要接觸灶臺，只要讓鍋內的菜餚推出去輕一點，拉回來速度快一些，多練幾次基本都可以做到。

而飯店裡廚師用的全是2個耳朵的鍋，還需要用毛巾裹著一個耳朵，這種鍋的鍋底是和灶臺接觸的，它的好處是，不管多少桌的菜，只要裝的下都可以翻炒，全靠手腕的巧勁，那這巧勁怎麼樣才能練出來呢？這個是靠熟能生巧，長期堅持下去才能練出來，理論上看看是沒有用的，前期練的時候，可以選擇廚房切下來的邊角料練手，在練的過程中，每天都會很酸，一定要堅持，等會翻鍋後，接下來要練習手腕的巧勁力量，一開始可以左手空鍋端起，堅持1分鐘，然後每天加一碗水，這樣可以讓你的手腕有足夠的力量。