水煮雞肉主要食材有：雞胸肉、豆芽、生菜、金針菇等

1. 將雞胸肉切片，加入料酒，蛋清，蠔油1勺，澱粉，油2勺，清水，攪拌均勻，醃製半個小時。

2. 薑切片，那兩顆蒜拍扁或是切片。把生菜，豆芽，和金針菇在水裡煮一下，煮熟後，撈出瀝水。把菜鋪到碗底。

3. 鍋燒熱，在鍋裡倒入比平常炒菜多一些的油，燒至7分熱，放入薑片和蒜片，炒香。

4. 放入適量花椒粒，幹辣椒，再加入豆瓣醬，炒至爆香。加適量的清水，水煮開後，把雞胸肉一片片的放入鍋裡，不要一起放進鍋裡哦！要一片一片的哦！

5. 肉變色後，關火。湯和肉一起倒入碗裡。撒一層辣椒麵，一層花椒麵（可加可不加）一層蒜末。

鍋內加入一大勺油，燒至9成熟，潑在辣椒麵，花椒麵和蒜末上。完成！

這個好巧啊，昨天剛做的水煮雞肉，本來是要用裡脊肉的可是沒買到就用了雞胸肉 。

肉柴不柴全看怎麼醃製和煮肉的火候了 。

首先 雞胸肉切片 放入盆中 料酒 食鹽 胡椒粉雞粉 一個雞蛋清 然後放澱粉 攪拌均勻後醃製5分鐘就行了 。

做水煮肉其實很簡單，首先準備好自己愛吃的配菜 如 豆皮 豆芽 生菜 或者大白菜 打底都可以的 然後是幹辣椒 花椒 第一部我們先炒個湯滷 蔥薑蒜下油鍋炒香放兩勺豆瓣醬 一小塊火鍋底料 炒出紅油之後加適量清水 然後調味即可

水煮開之後 ，把配菜都放進去煮熟撈出打底即可 然後把我們醃製好的雞肉放進去煮 大火燒開以後 轉小火 煮熟即可 火候很重要 。

煮熟之後撈出放在鋪好低的配菜上面，然後再起鍋燒油 油燒至七八成色 放一把幹辣椒 和花椒在肉上面 然後把澆油即可出鍋了！

1、基本的調味料醃漬 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持溼潤口感。 2、浸泡鹽水 調製濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用! TIPS：鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁!鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉風味。

水煮雞肉想要不柴，最重要的是火候。可以在雞肉下鍋之前加入食用油和少量食用鹽醃一會，這樣做的水煮雞肉口感會很好。

你好！

水煮雞肉要想不柴，澱粉不能少！ 醃製10-20分鐘，再下鍋煮，那個嫩滑，堪比少女肌~

最近我做的水煮肉，也用了雞胸肉，一點都不柴。

因為男朋友不能吃辣，還在健身，就做的減油減辣版本。 紅油都撈走了，湯汁清亮，被喝光光！

具體做法可以看我做的影片 → 減油減辣的水煮雞片 。

醃肉的料和投放順序，在影片前半段哦~

喜歡的話，可以試著做一下哦。