見手青是一種常見的野生菌，是一種好吃又容易中毒的菌子，只要摸到菌子上面，菌子就會變成紫青色，所以人們稱它為見手青……又名牛肝菌……

見手青菌肉厚實，口感細軟鮮嫩，非常好吃，稱得上是菌中一絕，但是如果製作不當，卻很容易中毒，輕則腹瀉，生幻覺，重則昏睡不醒……

見手青適合爆炒 ，介意最好是先過油 然後再拿來爆炒，多放大蒜、幹椒、青椒和部分佐料，炒熟即可……

馬上又到野生菌上市的季節了，野生的見手青簡直就是人間美味，做法很簡單，加入大蒜，辣椒爆炒即可。

鍋裡倒入油，多倒一點，將洗淨的見手青菌切片，油燒熱後先把大蒜放入油鍋裡爆香，再把菌片倒入鍋中爆炒，一直翻炒避免糊鍋了，儘量讓每一片菌子都能炒熟。在炒的過程中，油不能太少了，如果炒到中途油少水多，一定要再加點油，直至菌片中水氣炒幹，油從菌片溢位來，這時放入辣椒段再炒至辣椒斷生即可出鍋。炒時一定要注意一定不能炒糊，如果糊了建議不要再食用，有可能發生中毒。

說到吃野生菌，我們雲南也有著較長烹飪歷史，對於見手青這種野生菌我認為目前就只能炒著吃，暫時沒有發現其它做法，畢竟見手青是最常見的引起中毒的菌類。在我們農村，野生菌見手青一般都是爆炒，但是辣椒一定要夠辣，多數人喜歡用幹椒來炒，炒到有點乾乾的那種，味道非常好。

見手青有好幾種，比如說:粉見手中的粉蓋牛肝菌、紅腳牛肝菌、粉被牛肝菌；紅見手中的血紅牛肝菌、火紅牛肝菌、紅腳牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌；黃見手中的 黃褐牛肝菌、華麗牛肝菌、黃柄牛肝菌；黑見手中的 茶褐牛肝菌、褐蓋牛肝菌；紫見手中的紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等。這種菌相對比其它菌子面市的要早，在我的家鄉六月初的時候就能撿到這種菌子，在價格方面比起乾巴菌、松茸、雞樅菌要便宜點。

但是，由於見手青各類較多，這種菌子在有的地方部分種類吃了是會中毒，中毒後主要出現神經系統及胃腸道病症，中毒常見表象有眼睛周圍像是有小白人人，多數為幻覺為主，主要原因來自毒素傷及神經部分引起;另外有昏睡不醒、感覺到頭很重、眼睛澀難耐，昏昏欲睡。所以要貪吃美味，首先要會製作，否則，後果有點大了!如遇次情況應及時就醫。