應該是要先打水之後再調味的，打水的時候一定要一點點的打，一次性加入太多水，肉餡很快就會飽和打不進太多的水了，即使剛打進水一會也很快出水。還有一定要朝一個方向，肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。然後，加入蔥薑末，鹽，生抽，一點白糖和十三香，在加一點香油攪勻，最後加入你要的蔬菜伴勻即可。

你好，關於肉的醃製，都是先打味，讓肉吸收鹽份處於餓渴的形態再放水，放水不能過多或過快，慢慢放，肉吸夠水自然也就嫩滑了

肉餃子拌餡，先調味，再打水（水裡加一點點粉芡，）。肉質鮮嫩。這樣餃子味更濃，湯汁更足！

肉餃子，最好是選擇一肥二瘦的肉，不要劑泥兒，最好讓服務員用切肉片的辦法，切肉片，再切肉絲，再切肉碎，兩遍，這樣的肉肉有肉粒，吃起來口感好！

肉餡加鹽，蔥碎，薑末，雞蛋，料酒，生抽，五香粉，胡椒粉，順著一個方向攪拌，這些料和雞蛋會很快被肉肉吸收。再加水，接著打，打到吸收，再加花生油打，鎖住料味和水，再打一遍水，吸收了再打一遍油，這樣料味，水分都被完全吸收鎖住了，肉餡就算好了，（喜歡北方做法的，可以再拌進去一些麵醬）。

配菜隨意:青椒，韭菜，白菜，蘿蔔，香菇，捲心菜、、、、隨你。記住青菜切好了，水分大的蔬菜要用籠布包起來濟水，然後拌入花生油鎖住菜碎的切口，防止出湯。這樣調製好的肉餡和配菜，分開存放，隨時吃，隨時拌在一起，吃多少，拌多少。肉質和配菜會一直保持鮮嫩。煮出來的餃子，咬一口順嘴流汁，滿口溢香。

拌餃子餡是先調味？還是先打水？

順序錯了口感影響大嗎？

拌餃子餡應該是先調味後，再打水，這樣的製作順序調好的餃子餡會更入味。

調餃子餡所選的豬肉最好不要是全瘦的，帶點肥肉調出的餡會更潤。一般都是肥瘦的比例是2：8或者是撒3：7為好。太瘦的肉，吃起來會感覺口感比較柴。若選配的蔬菜是比較吸油的種類，如芸豆、茄子、茴香等，選用五花肉更合適。

將豬肉洗淨、切塊、剁碎（若加入蔥薑末一起剁會更入味）。

肉餡剁好後先調味：加入適量蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、十三香，順一個方向攪拌均勻，要充分的攪拌，直至攪拌上勁。再視餡的稀稠程度少量分次的加入花椒水，一定不要一次加入太多，要分次少量的加入，充分攪拌，直至餡料呈現較粘稠的狀態，再加入一個雞蛋清一起攪拌上勁會更好。

因為調好的肉餡中有鹽，因此所選用的蔬菜在拌入肉餡前最好是先倒入熟油或者是香油拌勻，讓蔬菜先裹上油會防止蔬菜在遇到鹽後出湯，營養流失。

所有食材都新增齊全後攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，也可以根據個人口味加入少許雞精拌勻。